推薦下烤魚醬料吧,？,？？
推薦下烤魚醬料,，大伙們
（一）宰殺：
烤魚一般選用黑魚,、鯉魚或草魚。宰殺時先用剪刀減去魚鰭,，并用刮刀將魚鱗刮凈,，從脊背開刀，去掉內(nèi)臟,，腹部相連,，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側(cè)改刀,。注意改刀時刀口不要改在魚肚子上,，改刀時每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右,。
（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克,、花椒粒5克、鹽50克,、雞粉10克,、胡椒粉5克、蔥姜汁200克混合均勻,。
腌制：
將宰好的1500克左右的魚用對好的腌料腌制5分鐘備用（短時間腌制,，底味要足）。
（三）烤制：
將腌制好的魚平鋪在夾子上,，放在烤爐上大火烤1分鐘,，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油,，隔1分鐘翻一下,，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色,，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可,。
（四）秘制魚醬制作：
配方：
豬骨白湯膏、料酒,、鹽各10克,，雞骨白湯膏,、雙翼增香粉、味精、紅薯淀粉,、魚露各8克,，芝麻醬,、砂糖,、沙茶醬各6克，花生醬9克,，排骨醬3克,，蠔油5克，清水20克,，枸杞酒5克,，色拉油25克。
制法：
鍋內(nèi)下色拉油25克,，燒汁5成熱,，依次下入所有原料,，一同炒制20分鐘即可。
（五）鋪底料：
在傳統(tǒng)烤魚的基礎(chǔ)上,，用芹菜,、圓蔥、白蔥切成均勻的長段,，鋪在韓式電煎鍋中,，然后將烤好的魚鋪在上面?zhèn)溆谩Ｗ⒁獗M量不用水分過多的輔料如青筍,、白菜,、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味,。
Tags：醬料
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