鹵甲魚秘方與做法
鹵水的配料及制作：1.豬腿骨，雞架,，豬皮,，大腸，冷水下鍋,，加入蔥姜,，白酒，大火燒開,，煮個(gè)十幾分鐘后,，撈出來沖洗干凈備用2.準(zhǔn)備一個(gè)紗布料包，八角,，香葉,，桂皮，草果各10克,，白豆蔻,，白芷，陳皮各20克,，小茴香55克,，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克,，甘草，當(dāng)歸各30克,，把這些香料冷水浸泡30分鐘后,，放入料包中。3.找一個(gè)不銹鋼桶,，加入適量清水,，把先前飛好水的豬骨，雞架,，等放入桶中,，加入蔥姜，大火燒開后繼續(xù)大火再燒30分鐘,，先把湯給燉濃,，然后把料包放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火再燒30分鐘,，好讓香料的香味給揮發(fā)出來,。4.放入提前炒好的糖色（或者用紅曲米），主要是顏色好看,，不至于顏色這么單調(diào),，5.調(diào)味道，加入適量鹽,，味精,，雞精，白糖少許,，胡椒粉,，生抽，老抽,，味道稍微重點(diǎn),，具體的根據(jù)自己口味來定。操作步驟：1.去市場(chǎng)上買甲魚（一般我們都用的是童子甲魚）,，大概3到四兩這個(gè)樣子,，太大了沒那個(gè)口感，有條件的讓人家給你殺好,，畢竟自己回家弄的也麻煩,！2.回到家后燒點(diǎn)開水，不要完全開,，大概70度左右就可以了,，把甲魚湯一下，去掉表面的一層皮膜,，還有就是肚子里的黃油去除干凈,，不然有點(diǎn)腥,！3.把清洗干凈的甲魚放進(jìn)鹵水里，燒十分鐘即可關(guān)火,，然后放里面浸泡四十分鐘即可撈出,，稍微涼一些即可食用！
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