泥鰍是活著煮的嗎
泥鰍是活著煮的嗎
泥鰍的營養(yǎng)價值很高，有著“水中人參”的美譽(yù),，那么做泥鰍時,，最忌直接下鍋，教你正確做法,，肉質(zhì)鮮美,，還沒有土腥味。記得小時候,，生活條件不好，泥鰍那可是“山珍海味”,，夏天要是饞肉了,，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃,，媽媽的醬泥鰍,、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕,，至今也叫我記憶猶新,。泥鰍不但好吃，而且還特別的營養(yǎng),，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、維生素B1,、煙酸、鐵,、鈣,、磷等，最重要的是體內(nèi)含有豐富的核苷,，核苷是各種疫苗的主要成分,，能提高人體的抗病毒能力。其味甘,，性平,，有補(bǔ)中益氣、除濕退黃,、祛濕止瀉,、養(yǎng)腎生精、暖脾胃,、止虛汗功效,，真是渾身都是寶啊,！泥鰍好吃又營養(yǎng),，但是有些人做出來的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內(nèi)臟,？那么究竟怎樣做才是正確的呢,？讓我們一起來看一下吧?！舅檬巢摹磕圉q2斤,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、大料,、黃豆醬,、鹽,、白糖、胡椒粉,。1,、泥鰍是否要去內(nèi)臟？眾所周知,，泥鰍的生長環(huán)境令人擔(dān)憂,，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產(chǎn)生大量的腐敗物質(zhì),，在泥鰍的體表黏液以及內(nèi)臟里難免會出現(xiàn)大量的重金屬,、寄生蟲以及細(xì)菌等，所以吃泥鰍時盡量把頭部和內(nèi)臟去除掉,。去除內(nèi)臟的泥鰍,，吃起來口感會特別的好，因?yàn)槟圉q的苦膽很苦,，不去掉內(nèi)臟的話,，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味,。2,、怎樣去除泥鰍內(nèi)臟？泥鰍雖小,，但是五臟俱全,，那么要怎樣去除內(nèi)臟呢？首先把泥鰍放在一個有蓋子的容器內(nèi),，撒入適量的食鹽,，迅速蓋上蓋子，三五分鐘后泥鰍就很安靜了,，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來,，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的粘液,；然后待泥鰍安靜后,，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫,，再倒入開水中焯水2分鐘,，然后撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的粘液就能完全清洗干凈了,，再用剪刀去掉內(nèi)臟,，泥鰍好吃有訣竅，做好關(guān)鍵這2步,，土腥味全無，營養(yǎng)解饞又下飯。3,、準(zhǔn)備輔料：蔥切蔥花,，蒜切蒜片，姜切姜片,、干辣椒切段,。4、起鍋加油,，油溫五成熱放入大料瓣炒香,，然后倒入姜片、蒜片,，繼續(xù)炒香后加入黃豆醬,，炒出醬香味后倒入泥鰍，然后燉20分鐘,，開鍋前加入鹽,、白糖、胡椒粉調(diào)味,，出鍋前大火收一下湯汁,，再撒上點(diǎn)蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了,。素有“天上斑鳩,，地下泥鰍”的美譽(yù)，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味,，好吃又下飯,，喜歡的朋友在家里試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況,，做泥鰍鉆豆腐這道菜,，不需要去除內(nèi)臟，但是要在水里加入食用油把泥鰍養(yǎng)一天一宿,，中間要不斷地?fù)Q水,，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來。
活的好,，要用清水養(yǎng)幾天,，不在吐出來漲水就好，最好放一整塊豆腐,，慢慢加熱,，它們就會鉆進(jìn)豆腐里，可好吃了
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