生抽老抽醬油的區(qū)別有知道的廚房高手嗎,？
生抽,、老抽，有何不同,？“醬油”的制作工藝,，南北方之間略有不同，北方地區(qū)氣溫較低,，適合“固態(tài)發(fā)酵”工藝制作醬油,；而南方地區(qū)氣溫較高，制作醬油更適合“稀態(tài)發(fā)酵”工藝,。發(fā)酵過程中,，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續(xù)二次發(fā)酵再抽出來的稱為“二抽油”,，第三次被發(fā)酵抽出的稱為“三抽油”,。生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的醬油,。生抽顏色較淺,、味道鮮美，更適合于炒菜和涼拌,。因?yàn)轭^抽油所含的鮮味兒物質(zhì)最多,，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質(zhì)更優(yōu),。老抽是將這些“抽油”進(jìn)一步濃縮后所得的醬油,。老抽一般顏色更深，黏度更大,，所以老抽更適合于“上色”使用,。不僅如此，有一些老抽為了加深顏色,，還會(huì)額外加入一些“焦糖”（著色劑）,，更便于著色。因此,，生抽調(diào)味提鮮,，老抽增亮上色。
生抽調(diào)味,，炒菜和涼拌菜時(shí)用,。老抽上色用的，紅燒類菜時(shí)多采用,。
生抽顏色比老抽淡,，比如海天生抽味道咸鮮，主要用來炒菜,，涼拌菜,，給菜肴提鮮增味或者用來點(diǎn)蘸，而老抽顏色特別的深,，比生抽稍微濃稠一點(diǎn),，鮮味不如生抽的好，主要還是用來給菜品上色,，比如鹵肉,，紅燒肉等等，最不適合拿來點(diǎn)蘸,。
根據(jù)我的做菜經(jīng)驗(yàn),，生抽顏色比較淡，適合涼拌和調(diào)面,，醬油適合上色,，比如紅燒肉,，醬油炒飯。
“生抽顏色比較淡并且呈紅褐色,，適宜涼拌菜,，顏色不重，顯得清爽,。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類似,，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。
生抽調(diào)味,，炒菜和涼拌菜時(shí)用,。
老抽上色用的，紅燒類菜時(shí)多采用,。
老抽是在生抽基礎(chǔ)上加入了焦糖,，就是為給菜品上色的，比如讓紅燒肉更好看,，還有醬肘子,。