為什么稻花香剩飯不回生呢？
剩飯,，第二天再吃,，會變得很硬，即使用水蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感.熱饅頭大而松軟,，冷了以后就縮小了點,，而且變硬了;土豆煮熟的時候口感軟，但當冷卻了之后會“變生”,、“變硬”……這些生活中的現(xiàn)象都和一個叫“淀粉”的有關(guān),，大米也和他們一樣，在加熱煮熟后,，淀粉分子就像饑餓的人一樣,，急需能量補充，吸水后會膨脹,、松散,。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化,。當?shù)矸鄯肿映猿膳肿雍?，也會和人類一樣為悅己者容,，因為身材變形而去減肥，這段減肥的時間里,，就是米飯冷卻后,，進入的“回生”過程，致使米飯又變“瘦”,、變“硬”了起來,，從而出現(xiàn)了“回生”的現(xiàn)象。
科研人員研究發(fā)現(xiàn),，不同品種的大米,，其淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉構(gòu)成比例不同，做成的米飯在同等條件下的回生程度亦不同,。直鏈淀粉>支鏈淀粉含量的大米,，就會越易老化回生;直鏈淀粉<支鏈淀粉含量，則不易回生,，但對于肉眼觀察的消費者來說,，淀粉含量的大小無從得知，但你一定知道秈米,、粳米良種,，他們就是很好區(qū)分是否回生的特別對象，一般南方所產(chǎn)的秈米它的支鏈淀粉為65%～75%,，直鏈淀粉為17%～28%,，而粳米淀粉中支鏈淀粉為83%～91%，直鏈淀粉為13%～17%,，相比而言,，支鏈淀粉多的粳米稻花香煮出來的飯會是質(zhì)地較軟，柔韌適中,，粘性較好,，不易回生。
也就是說,，如果選擇粳米做米飯,，那么剩飯回生的速度是特別緩慢的，不易“回生”,。
剩飯,，第二天再吃，會變得很硬,，即使用水蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感.熱饅頭大而松軟,，冷了以后就縮小了點，而且變硬了;土豆煮熟的時候口感軟,，但當冷卻了之后會“變生”,、“變硬”……這些生活中的現(xiàn)象都和一個叫“淀粉”的有關(guān),，大米也和他們一樣，在加熱煮熟后,，淀粉分子就像饑餓的人一樣,，急需能量補充，吸水后會膨脹,、松散,。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化,。當?shù)矸鄯肿映猿膳肿雍螅矔腿祟愐粯訛閻偧赫呷?，因為身材變形而去減肥,，這段減肥的時間里，就是米飯冷卻后,，進入的“回生”過程,，致使米飯又變“瘦”、變“硬”了起來,，從而出現(xiàn)了“回生”的現(xiàn)象,。科研人員研究發(fā)現(xiàn),，不同品種的大米,，其淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉構(gòu)成比例不同，做成的米飯在同等條件下的回生程度亦不同,。直鏈淀粉>支鏈淀粉含量的大米，就會越易老化回生;直鏈淀粉<支鏈淀粉含量,，則不易回生,，但對于肉眼觀察的消費者來說,，淀粉含量的大小無從得知，但你一定知道秈米,、粳米良種,，他們就是很好區(qū)分是否回生的特別對象,，一般南方所產(chǎn)的秈米它的支鏈淀粉為65%～75