為什么稻花香剩飯不回生呢？
剩飯,，第二天再吃,，會(huì)變得很硬，即使用水蒸也無(wú)法恢復(fù)新鮮米飯軟糯綿香的口感.熱饅頭大而松軟,，冷了以后就縮小了點(diǎn),，而且變硬了;土豆煮熟的時(shí)候口感軟，但當(dāng)冷卻了之后會(huì)“變生”,、“變硬”……這些生活中的現(xiàn)象都和一個(gè)叫“淀粉”的有關(guān),，大米也和他們一樣，在加熱煮熟后,，淀粉分子就像饑餓的人一樣,，急需能量補(bǔ)充，吸水后會(huì)膨脹,、松散,。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化,。當(dāng)?shù)矸鄯肿映猿膳肿雍?，也?huì)和人類(lèi)一樣為悅己者容，因?yàn)樯聿淖冃味p肥,，這段減肥的時(shí)間里,，就是米飯冷卻后，進(jìn)入的“回生”過(guò)程,，致使米飯又變“瘦”,、變“硬”了起來(lái)，從而出現(xiàn)了“回生”的現(xiàn)象,。
科研人員研究發(fā)現(xiàn),，不同品種的大米，其淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉構(gòu)成比例不同,，做成的米飯?jiān)谕葪l件下的回生程度亦不同,。直鏈淀粉>支鏈淀粉含量的大米，就會(huì)越易老化回生;直鏈淀粉<支鏈淀粉含量,，則不易回生,，但對(duì)于肉眼觀察的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，淀粉含量的大小無(wú)從得知,，但你一定知道秈米,、粳米良種，他們就是很好區(qū)分是否回生的特別對(duì)象,，一般南方所產(chǎn)的秈米它的支鏈淀粉為65%～75%,，直鏈淀粉為17%～28%，而粳米淀粉中支鏈淀粉為83%～91%,，直鏈淀粉為13%～17%,，相比而言，支鏈淀粉多的粳米稻花香煮出來(lái)的飯會(huì)是質(zhì)地較軟,，柔韌適中,，粘性較好，不易回生,。
也就是說(shuō),，如果選擇粳米做米飯，那么剩飯回生的速度是特別緩慢的,，不易“回生”,。
剩飯，第二天再吃,，會(huì)變得很硬,，即使用水蒸也無(wú)法恢復(fù)新鮮米飯軟糯綿香的口感.熱饅頭大而松軟，冷了以后就縮小了點(diǎn),，而且變硬了;土豆煮熟的時(shí)候口感軟,，但當(dāng)冷卻了之后會(huì)“變生”、“變硬”……這些生活中的現(xiàn)象都和一個(gè)叫“淀粉”的有關(guān),，大米也和他們一樣,，在加熱煮熟后，淀粉分子就像饑餓的人一樣,，急需能量補(bǔ)充,，吸水后會(huì)膨脹,、松散。所以新鮮米飯松軟可口,，容易消化,。當(dāng)?shù)矸鄯肿映猿膳肿雍螅矔?huì)和人類(lèi)一樣為悅己者容,，因?yàn)樯聿淖冃味p肥,，這段減肥的時(shí)間里，就是米飯冷卻后,，進(jìn)入的“回生”過(guò)程,，致使米飯又變“瘦”、變“硬”了起來(lái),，從而出現(xiàn)了“回生”的現(xiàn)象,。科研人員研究發(fā)現(xiàn),，不同品種的大米,，其淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉構(gòu)成比例不同，做成的米飯?jiān)谕葪l件下的回生程度亦不同,。直鏈淀粉>支鏈淀粉含量的大米,，就會(huì)越易老化回生;直鏈淀粉<支鏈淀粉含量，則不易回生,，但對(duì)于肉眼觀察的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，淀粉含量的大小無(wú)從得知，但你一定知道秈米,、粳米良種,，他們就是很好區(qū)分是否回生的特別對(duì)象，一般南方所產(chǎn)的秈米它的支鏈淀粉為65%～75