家用榨油機(jī)榨出的油真的比浸出油健康嗎,？
家用榨油機(jī)榨出的油真的比浸出油健康嗎？
不一定的
無論是經(jīng)過壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)的油,，毛油都含有很多雜質(zhì),，存在安全風(fēng)險，不建議直接食用（原因很多答案都提到了）,；經(jīng)過精煉后,，只要成品符合我國食用油質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的食用油,。所以安全性的問題,，我們就不討論了，很多人說的都很好,，基本贊成,。一般而言，原料的特點(diǎn)決定了油脂制備工藝的選擇上,，含油量較高的原料如花生,，芝麻，油菜籽等會選擇壓榨法,，而含油量較低的原料如大豆等會選擇浸出法。當(dāng)然浸出工藝的油脂提取率比壓榨法高很多,，這也是相當(dāng)多的油脂廠選擇浸出法的重要原因之一,。不同提取方法的油脂其品質(zhì)有什么不同呢，是否壓榨法的油營養(yǎng)更好,，對人更健康呢,？通過查詢文獻(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)一些結(jié)果（由于不同方法獲得的油只在毛油生產(chǎn)中不同，后續(xù)精煉過程大致相似,，因此文獻(xiàn)上大部分比較的均為毛油）,，
我們慢慢來看。一,、壓榨法及浸出法對油的品質(zhì)的影響 通過壓榨法及浸出法提取油茶籽油,，對其酸價和過氧化值這兩個常用來評價油品質(zhì)的指標(biāo)進(jìn)行了測定，分析發(fā)現(xiàn),，浸出法獲得的油其酸價和過氧化值均低于壓榨法,，但差異不大，均符合國家食用油原油標(biāo)準(zhǔn),。我們再看VE,、β-胡蘿卜素含量，浸出法相較于壓榨法更高，但差異也不大,，影響有品質(zhì)的多酚和磷酸,，浸出法多酚含量較壓榨法高，磷脂含量則是壓榨法較浸出法高,，整體來看,，兩種方法差別并不大。