動線設(shè)計往簡單了說是引導(dǎo)人流往里,、往上,、往深入且不疲憊的線路規(guī)劃,。但要真的坐下來好好說道說道，也能說上好幾天,，說的通天入地,。小女剛?cè)肷桃?guī)不久，就拿自己最近總結(jié)的一些看法和各位交流一下,，不妥之處還望多多指教,。動線設(shè)計是一門系統(tǒng)的學(xué)問，人,、車,、貨在室內(nèi)、室外移動及預(yù)計移動的點經(jīng)過引導(dǎo)和疏導(dǎo)來支持整個商業(yè)乃至周邊四至的運作,，尋求能效最大化,。動線的構(gòu)成是很多引導(dǎo)點的集合，包括：外部接駁：人行出入口,、車行出入口,、公共交通出入口；入口組織：入口廣場,、入口門廳,、入口前室、入口標(biāo)示；平面動線：主動線,、次東線,、輔助動線（連廊、階梯等）,；垂直動線：包括觀光梯及扶梯的設(shè)置,；后勤動線：貨車道,、卸貨平臺,、貨梯、卸貨通道,。在這里提兩個概念：可達性環(huán)度：指一次性走完的最長動線長度（顧客在自然狀態(tài)下不需要拐彎行進線路的長度）比上平面總動線長度,。可見性環(huán)度：與可達性環(huán)度不同的是,，對于中間有中庭的東線,，可見性環(huán)度只算一條，而可達性環(huán)度算中庭兩側(cè)的兩條長度,。

合理的前廳服務(wù)動線,，可以使服務(wù)人員少走冤枉路，提高服務(wù)效率,；合理的后廚工作動線,，可以使后廚更加的安全方便，有效地利用設(shè)備,、物品,、空間和員工，滿足安全和衛(wèi)生規(guī)劃,，并提供最合適的工作條件,；合理的顧客消費動線，可以給顧客最佳的用餐體驗,。動線設(shè)計早已不僅僅是一個線路,，而是整個餐廳能夠高效運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，并且已經(jīng)細致到工作的每個環(huán)節(jié)和細節(jié)中,。

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