虎皮辣椒的做法
虎皮辣椒,，又叫虎皮海椒,、糖醋辣椒癟子，是一道很民間的四川名菜，因青椒表面炒得略微焦糊,，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋而得名,。要是沒(méi)有胃口,，有了這道虎皮辣椒,，便可以促進(jìn)食欲，下面小編就教大家虎皮辣椒的做法,。
虎皮辣椒的做法：
【虎皮辣椒】
材料：青椒350克 植物油1湯匙 食鹽1克 豆瓣醬1茶匙 蒜3瓣 生抽1茶匙
虎皮辣椒的做法步驟：
1,、青椒備好，洗凈去籽,，大蒜拍扁切片,。
2、青椒在鍋里煎一下,，不放油,；煎至表皮焦黃，起鍋備用,。
3,、鍋里放油,，放蒜炒香，放1茶匙豆瓣醬,、1茶匙生抽,，再放煎好的青椒翻炒。
4,、邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味,。
5、炒至剩少量湯汁即可,。
【酸甜虎皮辣椒】
材料：辣椒350克 大蒜適量 油適量 鹽適量 醋適量 白糖適量
酸甜虎皮辣椒的做法步驟：
1,、將青椒洗凈，去蒂去籽,，生姜,、大蒜切成末。
2,、起凈鍋,，將鍋燒熱，把辣椒投入以中小火干煸,。
3,、用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面,，使之均勻受熱,。直將雙面炕到皮起皺、微焦時(shí)起鍋,。
4,、鍋洗凈，倒油加熱七成,，加入生姜大蒜末炒香。
5,、放入辣椒翻炒均勻,。
6、倒入醬油,、鹽,、醋、白糖中火炒均勻入味,。
7,、兌入水淀粉，炒至亮色,，裝盤完成,。
【肉餡釀虎皮辣椒】
材料：青椒300克 精瘦豬肉餡200克 雞蛋一只 植物油30克 醬油5克 醋3克 白砂糖5克 鹽4克 雞精2克 大蔥5克 姜5克 干淀粉少許
肉餡釀虎皮辣椒的做法步驟：
1,、準(zhǔn)備瘦肉，洗凈打成肉餡,。
2,、將肉餡內(nèi)放入一個(gè)雞蛋、蔥,、姜末及干淀粉,，順時(shí)針將肉餡攪拌均勻備用；或者雞蛋打好,，里面放進(jìn)去一些鹽,、五香粉之類的。
3,、辣椒去蒂,、籽洗凈對(duì)半切開（也可以做整條青椒），把調(diào)好的肉餡或者雞蛋填入每塊尖椒上,；
4,、蔥姜切絲。醬油,、蔥姜絲,、白糖、醋,、精鹽,，放入碗中調(diào)勻備用；
5,、炒鍋放油燒熱,，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的汁,，加蓋略燜,，撒入雞精即可食用。
小貼士
1,、青椒先不放油直接干煸,，這樣就不會(huì)吸收太多的油份。
2,、起鍋前淋點(diǎn)兒醋有利于提香,。如果喜歡吃咸的話，也可以考慮將青椒不加醋,，這樣更容易入味,。
3、青椒可以選擇個(gè)頭較大,、肉質(zhì)較厚的,，并根據(jù)口味選擇辣度可以的品種,。如果不太能吃辣，可以選用嫩青椒做出來(lái)的虎皮青椒,，一點(diǎn)兒都不辣,，而且還很香。新鮮的青椒,，口感會(huì)更為鮮嫩,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、虎皮椒含有維生素C,、維生素K,、辣椒素、胡蘿卜素,、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。
2、維生素C是抗氧化劑,，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基,，有益于人體健康；維生素K可以防治壞血病,，對(duì)牙齦出血,、貧血等疾病都有輔助的治療作用；中醫(yī)認(rèn)為辣椒素有溫中下氣,、散寒除濕的藥用價(jià)值,；胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,，對(duì)增強(qiáng)人的視力,、防止夜盲癥很有效。
食用禁忌
1,、虎皮椒辣味較重,，不宜一次食用過(guò)多。容易引發(fā)痔瘡,、瘡疥等炎癥,。
2、眼疾患者,、食管炎,、胃腸炎,、胃潰瘍,、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺,，高血壓,、肺結(jié)核病的人慎食,。
3、腎炎患者不宜食用辣椒,。