辣椒油怎么做：三種方法,，風(fēng)味各不同
辣椒油是拌面和做菜的最佳伴侶,，有了它的加入,，一切食物都會(huì)變得無比美味起來,，讓人忍不住大快朵頤。那么,，如何做一瓶自己喜歡的辣椒油呢？下面一起來學(xué)習(xí)下,。
辣椒油怎么做：
自制辣椒油（一）
材料：干辣椒粉 100克,、油 適量、八角 1個(gè),、桂皮 2片,、花椒 適量、香葉 1片,、熟芝麻 適量,；
做法與步驟：
1、取干凈的鍋,，倒入植物油,，涼油放入八角、桂皮,、花椒,、香葉，炸出香味,，油燒到7成熱后,，撈出香料,。
2、干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉,，也可以買現(xiàn)成的辣椒粉,，放入一個(gè)無油無水的容器中。
3,、把燒好的香料油澆在辣椒粉上,。等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來,。
4,、等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻,。三次的辣椒粉等量,，晾涼后放入干凈的容器中。
小貼士：1,、香料,、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個(gè)人喜好和口感進(jìn)行加減，油建議不要用花生油,，因?yàn)榛ㄉ屠淞撕髸?huì)變得粘稠,，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。
2,、用筷子蘸一點(diǎn)辣椒粉放到油里,。如果很快散開并變黑說明油溫有八成熱以上。
3,、七成油溫是辣椒粉很快散開并顏色紅亮,。
4、五成熱的油溫是辣椒粉的反映和七成熱的效果相近,，但辣椒粉散開要慢些,。
5、辣椒粉可以隨意,，但是三次放入的是等量的,，喜歡紅油多些的可以少放辣椒粉。
自制辣椒油（二）
材料：干紅辣椒 15 個(gè),、植物油 小半碗,、清水 小半碗；
做法與步驟：
1,、辣椒用清水洗凈,，洗去表面的塵土。
2,、鍋中放入一小半碗清水,，把辣椒掰開放進(jìn)去,。
3、中火開始煮,，煮開后改為小火煮5分鐘,，這時(shí)候辣椒中的辣味大部分被煮出來，融入到水中,。
4,、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮,，邊煮邊用勺子攪拌,，促進(jìn)水分的蒸發(fā)。
5,、等水越煮越少,，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水,，接著煮,。
6、煮至油質(zhì)變的清澈,，關(guān)火,，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中,，匯集的辣味會(huì)融到油中,，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚,。
自制辣椒油（三）材料：干辣椒100克,、花椒 20克、姜 4片,、八角 2個(gè)、桂皮 一小節(jié),、白芝麻少許,；
做法與步驟：
2、干凈無水無油的冷鍋,，倒入干紅辣椒與花椒,，小火慢慢炒1分半鐘左右關(guān)火。
2,、待冷卻后,，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
4,、另外2/3磨成辣椒面（即辣椒碎）,。
5,、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,，然后撒上一層白芝麻（熟的）,。
6、冷鍋冷油,，放入姜片,、八角、桂皮 ,，開中火熬油,。
7、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,，繼續(xù)加熱油到有白煙升起,，關(guān)火。
8,、熱好的油冷卻10來秒以后,，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,，可以做調(diào)料了）
9,、如果不要渣，只要紅油,，那么待冷卻以后,，用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存,。
小竅門
1,、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選,。
2,、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦,。（這步主要是去水分,，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?/p>
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香,。（因?yàn)橘I的辣椒面，有的水分比較重,，熱油澆下去不是很香）
4,、熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香,，比單純的熱油澆在辣椒面上,，更有味道,。
5、油熱好后記得冷卻十來秒,，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了,。
辣椒油食用注意事項(xiàng)
一般人均可食用,。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺,、高血壓病,、肺結(jié)核病、目疾,、食管炎,、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食,。
切勿食用過量（每日不應(yīng)超過100克）,，食用過量會(huì)因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛,、腹瀉并使肛門燒灼刺痛,，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血,。因此,，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒,。