腌辣椒的做法：腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃,，防止亞硝酸鹽中毒
腌辣椒是農(nóng)家人必做的一道腌菜,，有整個(gè)新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的,。腌制后的辣椒直接用來下稀飯,，或是用來炒土豆絲,，簡(jiǎn)直好吃到飛起~今天小編就手把手教大家腌辣椒，有興趣的朋友不要錯(cuò)過哦,。
腌辣椒做法：
材料：青尖椒,、鹽、八角,、味精,、姜、花椒,、白糖,、醬油、醋
制作步驟：
1,、先將買回來的辣椒洗干凈,，然后瀝干水分，并用小刀將辣椒的蒂給切掉。
2,、為了方便入味,，要在辣椒的肚子上劃上一刀，最好用小刀,，因?yàn)橛行├苯肥菑澋?，用小刀操作?huì)方便很多。
3,、把姜洗干凈切成片備用,。然后將所有的材料都準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備腌制,。
4,、腌制辣椒的罐子要準(zhǔn)備好，并且洗干凈瀝干,。
5,、腌制的時(shí)候先往罐子里鋪一層辣椒，然后再灑一層鹽,，一把八角,，一把花椒，幾片姜片,，然后再鋪上一層辣椒,，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里,。多出來的材料如果不多,，就將它們都鋪在最上層的辣椒上，如果很多就保存下來下用,。最后要撒上味精,，白糖，和倒入醋和醬油,，然后在蓋子上套上一個(gè)塑料袋再把蓋子蓋好,。
6、一般來說腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃,，小編建議腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)再吃,，因?yàn)殡绲臅r(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越入味，同時(shí)也是為了防止腌制的時(shí)間不夠長(zhǎng),，亞硝酸鹽的含量過高高,。另外，鹽最好放多一些,，并且將腌辣椒的罐子放在陰涼的地方,，不然辣椒很容易腐爛的,。
溫馨提示：
如果腌制的辣椒是比較辣的辣椒最好就帶上手套來操作，不然會(huì)辣到手,，而不想吃太辣的朋友可以將籽去掉,，這樣就沒那么辣了。
擴(kuò)展知識(shí)：腌制品的潛在危害
腌制品在腌制過程中,，會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，而亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用,，并且能改善腌制食品的風(fēng)味,。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,，亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物,，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)青蔬腌制的時(shí)間都很長(zhǎng),，并不是腌幾天就能拿出來食用的,。一般來說，青蔬腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng),，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降,。這個(gè)峰叫做亞硝峰,。有的青蔬出現(xiàn)一個(gè)峰,，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說,，青蔬腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高,，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃,，就比較安全了,。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來做菜,，而且食客們吃的數(shù)量又比較大,，容易造成事故。青蔬腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的青蔬,，盡量把菜洗干凈,，用干凈的水和缸來腌，讓青蔬腌制缸少進(jìn)空氣,。
降低壓實(shí)硝酸鹽的方法
為了降低腌制青蔬中亞硝酸鹽的含量,，還可在青蔬腌制時(shí)放點(diǎn)維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,，而且還能防止酸菜生霉,，減少酸敗和異味,。鹽也要放夠量，要腌透,。用鹽不足,，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,。
吃腌制品的注意事項(xiàng)：
總的來說,，吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住,，千萬不要天天吃或者一次吃很多,，因?yàn)檫@樣很有可能導(dǎo)致急性中毒。
因?yàn)槿梭w長(zhǎng)期攝取大量亞硝酸鹽,，可使血管擴(kuò)張,，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,，使血液的輸氧能力降低,、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞,。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒,，超過 3g則可致死。
孕婦和哺乳期的產(chǎn)婦要少吃或者不吃腌制品,，因?yàn)檠芯勘砻?，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感,，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān),。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧,，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑,。所以就算很喜歡吃腌制品也要克制住,。