在八月桂花香的季節(jié)里大家想做桂花醬嗎,，我們首先要了解桂花醬的制作方法,。制作桂花醬有一定的講究,，它可以分為五個(gè)步驟，首先原材料是第一步,，即先要采摘新鮮的桂花，其次將桂花處理干凈，拌入細(xì)鹽腌制,，腌制好之后準(zhǔn)備一個(gè)容器并消毒,，最后將其裝罐并密封好靜待發(fā)酵即可。在這些方法的基礎(chǔ)上我們還可以蜂蜜進(jìn)行制作,，白糖桂花醬以及其它風(fēng)味的桂花醬,，體驗(yàn)不同的風(fēng)味。

制作桂花醬的五個(gè)要點(diǎn)：

1,、采集桂花

制作桂花醬前,，我們要掌握桂花醬的制作方法，首先第一步就要采集新鮮的桂花,。從桂花樹(shù)上將桂花的花瓣小心的采集下來(lái),，最好是在早上采集，還是采摘花上面有露水的那種,，這樣可以最大程度上保持桂花的新鮮度,，采集下來(lái)的桂花放在透氣的籃子里面。

2,、桂花的處理

采集回來(lái)的桂花一定要及時(shí)處理,，放的太久香味就會(huì)流失掉。先把剛采集回來(lái)的桂花里面摻雜的花梗,、衰敗干枯的花還有小樹(shù)葉清理掉,，之后用水清洗幾遍，清洗干凈之后放在陰涼通風(fēng)的地方晾干水分,。也可以用電風(fēng)扇吹干,，瀝干水就可以了。如果提前有準(zhǔn)備干桂花,，就用溫開(kāi)水泡到發(fā)軟為止,，之后再進(jìn)行瀝干處理。

3,、桂花的腌制

桂花處理好之后放在一個(gè)干凈的盆子里面,，撒上少量的細(xì)鹽和上桂花一起充分拌勻腌制到十分鐘左右，這樣做的好處就是可以消滅里面的細(xì)菌讓桂花脫水,。但是要把握好鹽的用量,，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗細(xì)鹽一小勺,。

4,、容器消毒

我們制作的桂花醬一般都是選用密封的玻璃瓶或者泡菜壇子，先把里面反復(fù)刷洗干凈,，之后放在開(kāi)水里煮上大概十分鐘左右,，包括上面用的蓋子也要進(jìn)行清洗消毒，瓶子取出倒立，把里面的水控干,。

5,、裝瓶靜置發(fā)酵

把腌制好的桂花裝上瓶子，上面留出空隙,，裝完之后將瓶子密封好放在冰箱的冷藏室里,，在冷藏的環(huán)境下放置發(fā)酵至七天以上就可以食用了，在桂花發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中桂花經(jīng)常會(huì)往上浮,，就需要我們經(jīng)常把瓶子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),，每天反轉(zhuǎn)個(gè)一到兩次就可以了。

其它風(fēng)味桂花醬的制作方法：

1,、蜂蜜桂花醬

取一些處理好的桂花鋪在消過(guò)毒的瓶子的底部,，然后澆一層薄薄的蜂蜜覆蓋在上面，再往上面鋪一層桂花,，澆一層蜂蜜,，再鋪再澆，一直這樣直到瓶子裝滿(mǎn)為止,。然后將瓶子加蓋密封,，頂部也是要有一定的空隙。放置幾天就可以拿出食用了,，放置的過(guò)程中也是要把瓶子反復(fù)翻轉(zhuǎn),。

2、風(fēng)味桂花醬

桂花的處理方法還有瓶子的密封方法和之前的一樣,，將白砂糖放置鍋中完全熬化成濃稠狀,，之后把桂花和糖水按照上面的方法裝入瓶中密封，放置發(fā)酵幾天,，期間反復(fù)顛倒,，使桂花充分吸收糖分，形成飽滿(mǎn)狀態(tài),。還可以搭配其它的像話(huà)梅,、紫薯之類(lèi)的干果一起腌制成風(fēng)味桂花醬。

結(jié)語(yǔ)：金秋九月桂花飄香,，此時(shí)大家應(yīng)該知道了桂花醬以及其它風(fēng)味桂花醬的制作方法了吧,，喜歡的朋友可以嘗試著做一下，希望大家喜歡,。

Tags：制作方法風(fēng)味方法

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