戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，百姓有哪些烹調(diào)方式
東周時(shí)期,，飲食資源得到了進(jìn)一步的發(fā)展。飲食器具,、食品加工和烹飪技術(shù)較以前有了很大的提高,。出現(xiàn)了多種烹調(diào)方法和烹調(diào)名家,。同時(shí)調(diào)味品也增加了一些新味型的原料。那時(shí)實(shí)行一日兩餐（或三餐）制與分餐制,。普通民眾受糧食定量的制約,，艱難度日；而貴族們經(jīng)常舉行各種宴飲活動(dòng),，并有規(guī)范的禮儀,。1、糧食在兩周的飲食結(jié)構(gòu)中,，糧食居于主體地位,。除了以前常見(jiàn)的粟、黍外,，麥（包括大麥和小麥）,、麻、菽,、稻的種植日益普遍,。到東周時(shí)，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代,。此外,，還有苽、赤豆,、薏苡等,。2、蔬菜蔬菜都是由野生種經(jīng)過(guò)天然淘汰和人工培育而成為栽培作物的,。兩周時(shí)期的蔬菜種植業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá),，見(jiàn)于文獻(xiàn)記載的品種有二十幾種，其中屬于栽培的有葵,、藿,、薤、蔥,、蕓,、甜瓜、瓠,、葑,、姜、筍,、蒲,、芹,、蓮,、藕、茭白,、菱,、芡、菲,、芋等,。此外，屬于野生或者可能是野生的蔬菜有莼,、薇,、蘩、藻,、蕨,、荇菜、堇,、茶,、芣、卷耳、芝,、菖蒲等等,。3、果實(shí)兩周時(shí)期可以確定為人工栽培的桃,、李,、棗、棘,、梨,、柤、栗,、榛,、梅、桔,、柚等,。此外還有桑椹、甘棠,、杜,、沙棠、郁,、杞等等,，多數(shù)是野生的。4,、肉類后世主要的家畜,、家禽品種那時(shí)都已具有。其中主要的有豬,、牛,、羊、犬,、雞,、鴨、鵝,、鴿等,。5、水產(chǎn)伴隨著捕撈工具的改進(jìn),、人工養(yǎng)魚(yú)的開(kāi)始,、近海捕魚(yú)的開(kāi)展，魚(yú)產(chǎn)量上升,，品種增多,。僅《詩(shī)經(jīng)》記載主要生活在黃河流域的魚(yú)類就有18種之多,。嘉魚(yú)、魴魚(yú),、（魚(yú)與）魚(yú),、鯉魚(yú)，在當(dāng)時(shí)就成了名貴佳肴,。魚(yú)類之外,，龜、鱉,、蚌,、蛤等水產(chǎn)動(dòng)物也是人們很早就經(jīng)常捕撈的食物。6,、野味西周至戰(zhàn)國(guó),，田獵依然是人們補(bǔ)充動(dòng)物食物的途徑之一。那時(shí)狩獵一般在農(nóng)閑進(jìn)行,，且與軍事演習(xí)結(jié)合,。據(jù)《詩(shī)經(jīng)》記載，那時(shí)常見(jiàn)的野獸有象,、虎,、豹、狼,、熊,、羆、麋,、鹿,、狐、兔,、兕等,。還有許多野禽,。春秋晚期至戰(zhàn)國(guó),，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，田獵在食物來(lái)源中的重要性日益降低,。但楚國(guó)由于氣候溫暖,，野生動(dòng)物的種類和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于北方，捕獵物在飲食中依然占有較大比例,。楚國(guó)的獵物有犀,、兕、麋,、鹿,、熊,、虎、豹,、兔,、猩猩、牦牛,、大象,、鴰、鳧,、鸧等,。上述食物以素食為主，以肉食為輔,。這種飲食結(jié)構(gòu)無(wú)論貧富大都如此,。只不過(guò)富貴之家肉食比例比一般人家高一些。早在商代,，糧食消費(fèi)定時(shí)定量已皆成俗,。此俗到春秋戰(zhàn)國(guó)，猶為下層社會(huì)所沿襲,。直到戰(zhàn)國(guó)末年,，下層社會(huì)仍然沿襲著一日兩餐的習(xí)俗，并且一般實(shí)行早飯稍多而晚飯稍少,，以與“日出而作,，日入而息”的勞作制度相適應(yīng)。但也有早飯晚飯糧食數(shù)量一樣的,。與下層社會(huì)一日兩餐并行的,，使中上層社會(huì)的一日三餐制。即在兩餐之外,，又加一夜餐,。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》載戰(zhàn)國(guó)行一日十六時(shí)制,，除有“早食”,、“下（饣甫）”之外，還有“晏（饣甫）”,，即夜食,。大概在戰(zhàn)國(guó)末年，一日三餐制已經(jīng)得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可,。貴族與平民在飲食上最大的區(qū)別在于餐飲禮儀,。貴族在餐桌上的禮節(jié)可謂極盡繁瑣之能，在不同的場(chǎng)合,、面對(duì)不同的人都有區(qū)別……