冷面是朝鮮族傳統(tǒng)食品，流行于延邊等地區(qū)。據(jù)朝鮮李朝洪錫謨《東國歲時(shí)記》載：其原料“用蕎麥面,、沈菁菹,、菘菹和豬肉”。菁菹,，即腌的韭菜花;菘菹，指腌的青菜、白菜或黃芽菜,。今調(diào)料種類略有增加,，不僅有豬肉、白菜,，還可放牛肉,、雞肉、蛋絲,、辣麻,、香油、蘋果和延邊獨(dú)有的蘋果梨等,。將蕎麥面或白薯面做成面條,，澆以涼開水，放上調(diào)料,，即可食用,。此面酸甜香辣、涼爽筋道,，朝鮮族男女老少皆愛食之,。

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