中國菜肴的特點(diǎn)
一、風(fēng)味多樣,。地域廣闊的中華民族,，由于各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系,。就地方劃分而言,，有巴蜀、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大菜系之分。
二,、四季有別,。一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食,，是中國烹飪的主要特征,。我國一直遵循按季節(jié)調(diào)味、配菜,，冬則味醇濃厚,，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,，夏多涼拌冷凍,。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食,。
三,、講究菜肴的美感。注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,，對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng),，塑造出各種各樣的美食,，獨(dú)樹一幟達(dá)到色、香,、味,、形的統(tǒng)一,，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
四,、注重情趣,。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色,、香,、味、形,、器和質(zhì)量,、營養(yǎng)有嚴(yán)格的要求，而且在菜肴的命名,、品味的方式,、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,，立意新穎，風(fēng)趣盎然,。
五,、食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),，和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,。在我國，向來就很重視“醫(yī)食同源”,、“藥膳同功”,，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴,，達(dá)到對某些疾病防與治的目的,。
中國菜的特點(diǎn)被總結(jié)為：色、香,、味,、意、形,。被稱為國菜五品,。按烹飪特點(diǎn)分又可分為：選料、刀工,、火候和調(diào)味四個(gè)方面,。
色
有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚翅羹里加一點(diǎn)藏紅花,。注意,，在中國菜的習(xí)俗中,，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的。
香
為了增加香味而設(shè)計(jì)的一些食材,。事實(shí)上，胡椒,，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥,、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹,，聞起來有一股清香,。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中,。
味
通過食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道,。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美,。
意
食材的名稱,、形狀可代表菜肴意境。古時(shí)后,，舉子們在趕考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚,，意為鯉魚跳龍門。 形
如果是冷盤,，對食材的要求也是相當(dāng)講究的,。
養(yǎng)
一些食材本身就有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，甚至還有藥用性,。像紅棗豬手湯的部分食材富含動(dòng)物膠,，對孕婦非常有幫助。
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