重慶旅游職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)核心課程是那些,？
重慶旅游職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)核心課程
專業(yè)名稱：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)
專業(yè)代碼：640202
專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng),、餐飲管理的基本知識(shí),，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作,、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐,，以及餐飲業(yè)管理的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。
專業(yè)核心能力：烹飪操作技能,、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力,。
專業(yè)主干課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié)：烹飪學(xué)概論、烹飪?cè)现R(shí),、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù),、食品雕刻、烹飪工藝,、面點(diǎn)工藝,、冷菜工藝、西餐工藝,、宴席設(shè)計(jì),、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳學(xué)概論,、食療概論與養(yǎng)生,、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷,、餐飲管理、中西餐烹飪技術(shù)實(shí)訓(xùn),、創(chuàng)新菜研發(fā),、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等,，以及各校的主要特色課程和實(shí)踐環(huán)節(jié),。可設(shè)置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位,、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位,。
其他：本專業(yè)可獲取勞動(dòng)部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師,、中式面點(diǎn)師,、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書,。
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