桂林米粉有多少年歷史了
早在三千年前,，我國的西北先民,，就用黃土高原的小米，制作出了米粉,。估計口感不好,，所以名叫“亂積”。一鍋米粉榨出來堆在一起,，顧名思義,，米粉的原型就出自這里。
后來,，這一技術(shù)從黃河流域傳到長江流域,，先民們用優(yōu)質(zhì)的南方稻米進行工藝改良生產(chǎn)出了質(zhì)量很好的“米粉”，他們把這種用大米做出來的食物叫做“粲”,，所以現(xiàn)在的漢語詞典把它譯作優(yōu)質(zhì)大米,。
桂林米粉到底是哪個做出來的呢？
原來,，秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派屠睢率50萬大軍征戰(zhàn)南越,，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠,，溝通湘江、漓江,，解決運輸問題,。南越少數(shù)民族勇猛強悍，不服秦王,。秦軍三年不解甲,，武器不離手，可見戰(zhàn)斗之激烈,。由于南越地處山區(qū),，交通不便,，秦軍水土不服，加上糧食供應困難,，大量士兵經(jīng)常挨餓,、生病。這些西北將士,，天生就是吃麥面長大的,，西北的拉絲面、刀削面,、羊肉雜碎湯泡饃饃,，都是他們的美味佳肴。如今他們遠離故土,，征戰(zhàn)南方,，山高水深，糧食運不上來,，人不可能空著肚子行軍打仗,，只有就地征糧，以解決食為天之大事,。
但南方盛產(chǎn)大米,，卻不長麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人,。如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受,，史祿把任務交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿伞,；锓蚋鶕?jù)西北饸面制作原理,，先把大米泡脹，磨成米漿,，濾干水后,，揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟,，再拿到臼里杵舂一陣,，最后再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之,。合面團不舂,，而米粉團通過舂 ，使榨出的粉條更有筋力,，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷,，其筋力可想而知。秦軍郎中采用當?shù)刂胁菟?，煎制成防疫藥湯,，讓將士服用,，解決水土不服的問題。為了保健,，也是由于戰(zhàn)爭緊張,，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了,。久而久之,，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛形。后經(jīng)歷代賣米粉師傅的改進,、加工,，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。