甲魚和草龜是怎么殺的
甲魚和草龜是怎么殺的
甲魚的殺法 :
工具/原料快刀1把,、筷子一根,、小碗2只方法/步驟1一：活殺把活甲魚直接殺死,，最好有兩人進(jìn)行，因甲魚的全身都是寶,，宰殺時應(yīng)把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時應(yīng)按以下三個步驟,；21,、做好宰殺前的準(zhǔn)備；快刀1把（割血管用）,，筷子1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸）,，小碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒（裝甲魚血用）,，還有1只放少許干凈水（放甲魚內(nèi)臟用）,，快剪子1把（剖腹）,，準(zhǔn)備工作做好后就可按下面程序宰殺甲魚,。32、將甲魚翻過來,，背朝地,，肚朝天,，當(dāng)它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用筷子引甲魚咬住后抓其脖頸）,，同時,，把裝血的小碗放到跟前,。43,、一人戴手套抓住甲魚腹背,，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用筷子攪動小碗的血,，在控血同時抓住甲魚腹背的人應(yīng)把甲魚提起以利控血。54,、殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，用快剪剖腹,，剖腹最好從側(cè)面把整個甲魚背部揭開，先摘去背部的肺臟（無用）,，再取出肝臟,、心臟、腸道,，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋,。然后把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈,。甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈,。65,、用鍋把水燒開，再把整只甲魚在鍋中焯一下后取出,，取出后剝?nèi)ゼ佐~表皮就可。76,、內(nèi)臟洗凈后取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時捅破將膽汁灑入湯中以增加鮮味,，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內(nèi)服,，有清肝明目的作用,。）8二：死殺把經(jīng)過暫養(yǎng)的甲魚洗凈后用開水直接燙死,，然后再去皮開膛，取出內(nèi)臟,。方法是用半盆燒到水溫80度的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘,，待表皮起皺后撈出,，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈,。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,，將蓋掀起，去隊內(nèi)臟,。死殺的好處是一個人也能進(jìn)行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷,，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內(nèi),，略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。
草龜怎么殺 :
殺草龜正確方法方法/步驟烏龜洗干凈后放在涼水鍋里，蓋上蓋子,，在爐上加熱，直到烏龜燙死,，主要是讓烏龜在慢慢加熱的過程中把龜尿拉出來,。 2燙死的龜拿出來，用涼水沖洗干凈,，用小刀把龜殼外面的一層甲去掉,，四肢、頭,、尾上的膜也要去掉。 3烏龜殼的兩側(cè)都有一條縫,，用螺絲刀插進(jìn)去撬開，即可把龜板卸下,。 4龜?shù)乃闹赶露加兄?，一定要去掉，不然的話會很膻? 5烏龜燉雞完了后,，把龜板撈出來曬干或者放冰箱里，下次燉雞的時候再放進(jìn)去燉,。