池塘里的野生小龍蝦和養(yǎng)殖小龍蝦那個更衛(wèi)生？
小龍蝦也稱克氏原螯蝦,、紅螯蝦和淡水小龍蝦,。是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎,。因其雜食性,、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢,。
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟,，易消化,；蝦肉內還富含鎂、鋅,、碘,、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用,，能保護心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化,，同時還能擴張冠狀動脈,，有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,，蝦青素是一種很強的抗氧化劑,，蝦青素有助消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。另外,，小龍蝦還可入藥,，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合,。
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大,，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因,，而被制成多種料理,，都受到了普遍的歡迎。
小龍蝦哪些部位不能吃
1.蝦線
一般說來,，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),，往往容易聚集重金屬,，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,，是蝦未排泄完的廢物,，如果吃到口內有泥腥味，影響食欲,，所以應除掉,。
2.蝦頭
通常在做蝦的過程中，會將整只蝦一同烹飪,，因此,，許多食客在食用蝦的過程中，也會將蝦頭吃掉,，可是你知道嗎,？蝦頭最好別吃，由于蝦在生長的過程中,，一些有害的金屬元素會沉積在頭部,，如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素,，對人的身體健康,，也會造成一定的影響。
吃小龍蝦的注意事項
1.野生小龍蝦不宜食用
平時大家吃小龍蝦時,，最好選擇人工養(yǎng)殖的小龍蝦，因為人工養(yǎng)殖的小龍蝦寄生蟲的數(shù)量比較少,，那些野生的小龍蝦中都有大量的寄生蟲,，是不適合人類食用的,，不然會讓人體內也出現(xiàn)大量寄生蟲,，傷害身體健康。
2.小龍蝦不能過量食用
小龍蝦雖好,，但是在食用時一定要注意量,，不能過量食用,。因為小龍蝦是一種熱性食材，人們過量食用以后會讓身體的熱毒加重,，出現(xiàn)多種上火癥狀,，另外一點就是小龍蝦的衛(wèi)生條件并不安全，過量食用以后也會對身體健康不利,。
人工養(yǎng)殖的相對更衛(wèi)生些,。
小龍蝦數(shù)量多的水體，一般都是淤泥底,，落滿了樹葉,、枯草或農作物秸稈等物質,，它們腐爛后使得水體渾濁,，水質發(fā)黃或發(fā)黑,，甚至布滿泡沫或膜，看起來確實像“臭水溝”一般,。真正清澈見底,，砂石底的水體，小龍蝦反而不多,。
原因在于,，這些水體雖然看起來臟，但食物豐富,。小龍蝦是食腐性的,，可以直接吃其中腐爛的枯枝落葉；同時這樣的環(huán)境,，也容易滋生微生物,、蚊蟲、螺,、水蟲等其他生物,，這些也都是小龍蝦的食物來源。
不過這樣的“臭水溝”,，顯然與污水造成的嚴重污染的臭水溝不同,，它只是有機質碎屑含量豐富，即俗稱的“肥水”,。最多溶解氧含量低些,，感官不好，但水質并不差,。盡管如此,，仍然會給人造成小龍蝦喜歡生活于“臭水溝”的假象，畢竟不能要求人人都是環(huán)境學家,，都能分得清楚水質,。
從食性上看，小龍蝦是水中的雜食性底棲動物,，而且是食腐的,。在自然界中，食物主要是有機碎屑（如腐爛的樹葉等）,、水草,、水生小動物。死魚蝦,、死螺蚌等各種腐爛肉食,，也非常愛吃,。同時如上文所述，野外小龍蝦生活的水體中,，腐爛的樹葉,、草、秸稈等有機碎屑多,，有機質含量豐富,。底棲、食腐和水中有機質多,，三者相疊加,，使得野生小龍蝦身上確實攜帶大量的細菌和寄生蟲。直觀也能看出來,，野生龍蝦一般很臟,。
人工養(yǎng)殖的小龍蝦，情況就相對好得多,。目前小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)集中在長江中下游5省,，使用長江和各湖泊水來養(yǎng)殖。例如江蘇盱眙,、湖北洪湖兩地的小龍蝦,，都非常著名，就得益于洪澤湖,、洪湖這兩座湖泊,。而且從養(yǎng)殖關鍵環(huán)節(jié)來看，放蝦苗前要進行清池,、消毒工作,，飼養(yǎng)過程中也非常注重除蟲、殺菌,，這些都可顯著降低細菌和寄生蟲的影響,。在產(chǎn)品上市之前，還要有相應的檢驗,、檢疫,。因此人工養(yǎng)殖的小龍蝦，比較干凈,，沒有太多細菌和寄生蟲,。
不過，小龍蝦作為淡水產(chǎn)品,，和常見的淡水魚蝦蟹等一樣,，即便是人工養(yǎng)殖，想完全避免細菌和寄生蟲,，也是非常困難的,。例如一項針對浙北地區(qū)小龍蝦污染狀況的抽樣調查,，結果表明，沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,、副溶血性弧菌和銅綠假單胞菌等微生物均有不同程度檢出，生樣檢出率低者約10%,，高者約60%,。并在個別樣品中,，檢測出肺吸蟲和其他不明圓形致病原（檢出率約2%）
雖然小龍蝦不可避免會攜帶致病微生物和寄生蟲,，但對此也不必過于擔心，更得不出“不要吃”的結論,。因為這是所有淡水產(chǎn)品的通病,，特別是蝦蟹類，大閘蟹不是也吃的挺歡嗎,？畢竟我們不會生吃,，只要清洗干凈，并且充分加工熟,，是可以將致病微生物和寄生蟲殺死的,。因含有微生物和寄生蟲就不能吃，這是典型的“因噎廢食”,。
說到吃小龍蝦,，有一個部位需要特別注意，那就是頭部,。大量的研究均表明,，無論是細菌、寄生蟲,，還是重金屬等污染物,，都主要集中在頭部。例如上面提到的浙北小龍蝦的調查,，在檢出肺吸蟲的樣品中,，頭部占50%。而在頭部的組織中,，污染物又主要以鰓和肝臟兩個部位最為集中,。特別是鉛、鎘,、銅,、砷和鉻等重金屬污染物，最容易富集在這兩個部位,。
就如魚鰓一樣,，小龍蝦的鰓容易分辨,，估計沒人會吃。但肝臟（學名肝胰臟）卻不一定了,，一不小心就吃下去了,。因為它有一個非常有誘惑力的名字，叫蝦黃,！是不是馬上想到了鮮美的蟹黃,？如果是母蝦的話，蝦黃還包括卵巢,。當然,，卵巢是可以吃的，但它和肝臟攪在一起,，普通人可能真分不清,。所以，安全起見,，小龍蝦的頭部,，含蝦黃，最好不要吃,。當然,，這也不是絕對的，如果能確定水質沒有受到重金屬等污染,，蝦黃也可以吃,。
綜上所述，小龍蝦是淡水產(chǎn)品,，且具有食腐性,，無論是野生還是人工養(yǎng)殖，均不可避免含有一定的致病微生物和寄生蟲,。其中野生小龍蝦所含微生物和寄生蟲,，多于人工養(yǎng)殖。由于細菌,、寄生蟲和重金屬等污染物,，主要富集在小龍蝦頭部，尤其是鰓和肝臟部位,，因此不建議吃蝦頭,。除非能確認生長環(huán)境安全，否則蝦黃最好也不要吃,。