長沙女子自制霉豆腐長黑毛仍要吃 吃了幾十年就好這口
近日,，湖南長沙一女子在家自制霉豆腐長黑毛,，網(wǎng)友看到后勸她不要吃。
當事人葉女士稱,，視頻里的豆腐是發(fā)酵5天后的樣子,，并沒有變質(zhì),，變質(zhì)后會有一種臭味，自己這個是帶有霉豆腐特有的香味,，豆腐發(fā)霉黑色的地方口味非常好,。
葉女士表示，自己從小就一直這樣吃,，已經(jīng)吃了幾十年了,，發(fā)酵好后會泡在白酒中，之后拿出來裹上辣椒面吃,。
據(jù)悉,，正常情況下霉豆腐在制作后，表面會有一層白毛,，這是蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,，然后逐漸長出毛茸茸一層霉菌的結(jié)果，這種霉屬于對人體有益的霉,，是可以放心吃的,。
但如果霉豆腐長黑毛,，則屬于發(fā)霉變質(zhì)的結(jié)果，這樣的霉豆腐中含有大量的霉菌毒素,，誤食會對健康造成危害,，是不能繼續(xù)吃的。
四川霉豆腐是一種特色豆制品,，其制作方法是用新鮮豆腐,，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合,，過白酒再放入瓦壇子中即可,。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了,，含有多種人體所需要的氨基酸,、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高,，具有開胃,、去火、調(diào)味的功能,。
霉豆腐做法
1.買新鮮老豆腐瀝干水,，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋,、竹篩也可）,。
2.豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛霉,，表面發(fā)軟時即可加工腐乳,。
3.鹽、辣椒粉,、花椒粉,、胡椒粉按適當比例混合，待用,。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥,，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）,；
4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭,，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里,、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
5.再將豆腐放到鹽,、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,，用小勺將粉子舀到豆腐上,，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
6.整齊地碼入壇內(nèi),。封好壇口，隔日即可食用,。時間越久,，香味越濃郁。保存一年沒有問題,。