食材明細(xì)

五花肉約700克

生抽2大匙（或頭抽）老抽1大匙白糖1/2大匙蘋果酒1大匙伏特加1大匙花椒粉1小匙

醬香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度

家庭自曬臘肉的做法步驟

1把豬洗凈吸干水,。2用一大盆,，放入豬肉和調(diào)料,。3高手?jǐn)嚢杈鶆颍織l肉按摩,，蓋蓋子，靜置2~3小時(shí),。4再用手?jǐn)嚢枞馊?，按摩，讓肉肉完全吸收調(diào)料汁,。5把棉線剪開四段,，將線穿針，穿入肉里以便掛起來(lái),。6趁著天氣干燥寒冷,，高高地掛在后院，以免動(dòng)物來(lái)侵襲,，晚上有露水,，肉肉要收回家里，明早再掛,。7一般曬4~5天,，不要曬太干但也要哂夠，看見(jiàn)肉條硬身,，一般可以了,。8曬好后每條獨(dú)立用薄膜包好，放在冷藏處,，食用時(shí)隔水蒸軟,，切塊或或切片食用或烹調(diào)其他材料，也可以整條室溫后與飯一起煮臘味飯,。9補(bǔ)充說(shuō)明一,、有曬臘肉時(shí)如遇到下雨大霧天,，在家里就用電扇吹，也可在碟里架兩根竹簽,，將碟里的肉架空,，肉與肉之間留有點(diǎn)空隙，以便空氣能夠在肉肉的四周循環(huán),。10補(bǔ)充說(shuō)明二,、把肉肉放在竹簽上面入冰箱（不是結(jié)冰冷藏室），因?yàn)楸涫怯形鼭窆δ艿?，但冰箱要有足夠的吸味措施,，如新鮮或干檸檬干、柚子皮和茶葉渣等,，否則冰箱會(huì)有臭味,。

小竅門

1、曬臘肉一般用五花脯,，如果喜歡瘦肉,，也可以用枚頭肉。2,、由于各地方殺豬方法不同,，有些地方的豬肉比較腥，所以在腌臘肉時(shí)加了一點(diǎn)花椒粉,。3,、腌臘肉最理想的酒是用玫瑰露酒，如果家里不備,，可以用高度酒或加果酒（如蘋果酒,、菠蘿酒，不要用車?yán)遄泳苹蜻^(guò)強(qiáng)水果味或與肉不搭的酒）加上高度酒來(lái)腌肉,。4,、腌臘肉的調(diào)料不是一成不變的，可以按自己的口味加或減生抽,、酒和糖,。

將肥瘦相間的肉洗凈控水，按肉鹽10:1的比例腌制（可加花椒,、姜片等）,，一周后起鹵日曬，待肥肉表面起油即可食用,。

Tags：臘肉怎么做家庭

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