豆腐乳二度霉是什么意思
豆腐乳是根霉或毛霉菌的菌種,，接著便進入發(fā)酵和腌坯期,。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌,、米曲霉等進行密封貯藏,。
因為這些都是可以食用的真菌,，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部,，會逐漸分解蛋白質(zhì),，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了,。
二度霉是一個食品的品牌名稱,，專做豆腐乳。
雖然發(fā)霉的腐乳是衛(wèi)生健康的,，但是不代表它不會二次發(fā)霉,，也就是腐乳在接觸外界時間過久后，產(chǎn)生一些黑霉或者其他雜菌菌落,，這種二次發(fā)霉腐乳,，一樣是不能吃的，最好扔掉,。
Tags：豆腐乳
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