怎么才能把飯菜做的好吃健康,？
一、食材準(zhǔn)備 1,、蔬菜先洗后切,。洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失,。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,，并盡量將水分控干后再切,。 2,、切完菜不要用水焯,。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香,，若再經(jīng)過水焯,，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失?！ ?,、菜一定要新鮮。不管什么菜,，一定要選新鮮的,，不新鮮的菜口感不好?！ 《?、烹飪技巧 1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油,，然后把油燒到冒煙為止,，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大,。所以小編提醒大家,，烹飪時(shí)油溫別過高，使用過一次的油堅(jiān)決倒掉,，千萬不要循環(huán)使用,，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系,，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感,，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康,。 2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火,。這樣時(shí)間快,，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,，尤其是蘆筍,、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,，久炒久熬,，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素,?！ ?.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,，質(zhì)地更脆嫩,，減輕澀、苦,、辣味,，還可以殺菌。焯蔬菜時(shí)候,，一般用沸水,。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,，還能保持蔬菜的營養(yǎng),。 4.切肉的技巧,。橫切牛羊,，豎切豬，斜切雞,?！ ?.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥,。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲,，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,，用清水洗干凈,，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多?！ ?.肉類腌制技巧,。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些,，就用水淀粉,。用于去腥是用料酒，姜,。用于入味自然就是鹽了,。為了上色可以放少量的糖和醬油,，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉,，料酒和鹽是不能少的,，其他的視情況而定。生粉一般要后放,，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的,，烤的肉菜都需要腌制,，燉菜就直接焯水不用腌制?！ ?.加鹽技巧,。后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種,，葉類的在關(guān)火前放好就可以,，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放,，為了身體健康越往后放越好,。
用健康的醬料，做美味健康的佳肴,。餐飲門店用醬,，選擇麻辣紅包。
少油少鹽比較健康
高端的食材往往只需要簡單的烹飪手法,，并且還相當(dāng)健康