水浸粑怎么做？
水浸粑做法：
1,、選米：根據(jù)以往的經(jīng)驗，粳米比其他米更適合做水浸粑,，無論在炒或者煮的時候都不易折斷,，柔韌性好，光澤度強,，口感更勁道,。制作的頭一天，取適量柔潤有光澤的新粳米用簸箕簸去谷殼和其他類似的雜物,，再選去谷子,、砂粒還有其他簸不去的雜質(zhì)。用清水洗凈后放到容積相當于1.5~2倍用米量的桶里或者容器里,。
2,、浸泡：往容器里加注清水，注水量以水面高出米5~10厘米為宜,。浸泡時間約為12~15個小時,，讓米充分的軟化膨脹，這樣磨出來的漿才細膩幼滑,。在這期間可以把專用的竹席,、蒸籠、桌子（一般用八仙桌）洗干凈備用,，順便把7,、8個黃梔子舂碎浸泡榨汁約300克備用,。
3、磨漿：以前都是用石磨,，需要兩個人來配合完成磨漿工作?，F(xiàn)在一般用打漿機來打漿了，加工費一般是1~2毛錢1斤,。磨好漿以后就準備熬煮了,。
4、熬煮：準備一口直徑約50~60厘米的鐵鍋,，把鐵鍋洗干凈架在灶臺上,，然后把火燒旺了。等鍋里的水分燒干的時候往鍋里倒上1兩左右的花生油,，用鍋鏟把油均勻的涂在鍋壁上,。然后倒半鍋米漿，用鍋鏟不停的攪動,，中間過程不能偷懶,，還要防止火勢太大使米漿焦糊粘鍋。慢慢的---感覺鍋鏟攪動的阻力變大了,，米漿開始固化了,！鍋鏟執(zhí)著的攪動---沒有流動的米漿了！這時米漿已經(jīng)完全固化成米團了,。再過一會,，米團已經(jīng)沒有像米漿一樣的乳白色了，外面也有一層略硬的外殼,，感覺鍋鏟一挑,，米團就跟著走。現(xiàn)在可以把鍋中煮好的米團鏟出放到八仙桌上了,。
5,、搓揉：為了防止在搓揉的過程中米團和桌子粘在一起，需要在桌面涂上一些花生油,。然后把米團像和面一樣的搓揉,，為的是增加柔韌性和便于加工。把米團和好以后取兩分約拳頭大小的米團：一分加入黃梔子榨取的汁,，一分加入花紅粉（花紅粉為人工色素,，建議少量使用或用其他植物色素）；分別把兩種顏色的米團揉均勻,，這時就形成了黃色的和紅色的米團了。接下來,，取拳頭大小的白色米團搓成長條,、黃色米團和紅色米團各取約大拇指大小的一點分別撮成長條,；三條米團的長度基本一致為宜。將黃條,、紅條滾在白條的兩側(cè)并來回滾動,，將它們?nèi)転橐粭l三色相間的長條。將長條兩次對折,，再用雙手捂成陀螺狀,，雙手疊加在陀螺狀米團上，順時針或者逆時針旋轉(zhuǎn)約20次,，這時可以看到三種色彩像螺紋一樣纏繞在圓錐上,；將圓錐掉頭如法炮制，這時一個很規(guī)則的,、兩頭略尖的陀螺成型了,；將陀螺的一個頂點垂直桌面壓平，這時扁圓形的水浸粑就成型了,，其他的如法炮制,。
6、蒸熟：將大鐵鍋放好水,，把火燒旺了,， 將做好的水浸粑放在蒸籠里蓋好放鍋里蒸2、3小時左右就熟了,；期間注意要加水防止燒壞蒸籠,。
7、晾干：用竹席 把蒸好的水浸粑取出放在衛(wèi)生安全,、陰涼干燥處晾干,。
8、浸泡：將晾干的水浸粑放入比較大的容器了,，注滿井水蓋好,，一般6、7天就需換一次井水,，這樣可以保存久一點,。