章紅魚(yú)有什么做法

清蒸章紅魚(yú)

主料章紅魚(yú)3條輔料：紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)調(diào)料：蔥1段,、姜1小塊,、黃酒3湯匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙,、植物油1湯匙

清蒸章紅魚(yú)的做法

1,。章紅魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈后放大盆內(nèi);青紅尖椒,、蔥,、姜各切絲待用。

2,。章紅魚(yú)倒黃酒,，把一部分蔥、姜絲放魚(yú)身上腌制20分鐘,。

3,。腌制后，上鍋蒸制15分鐘;取出后,，把湯汁倒掉,，蔥姜拿掉。

4,。把青紅椒絲放在魚(yú)身上,，把另部分蔥姜也放魚(yú)身上，倒入蒸魚(yú)豉油待用,。

5,。中火，炒鍋倒植物油油,，油開(kāi)后，淋到魚(yú)身上,，出香味即可,。

烹飪技巧

1、清蒸后的魚(yú)會(huì)有一些湯汁,，是蒸出來(lái)的雜質(zhì)和黃酒,，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚(yú)豉汁混合后,，味道不好;

2,、先倒蒸魚(yú)汁，后淋油,，這樣蒸魚(yú)味也能發(fā)揮出香味,。后倒蒸魚(yú)汁,，味道沒(méi)有先倒好。

章紅魚(yú)刺身

材料章紅魚(yú)：1條,、芥末：適量,、胡蘿卜絲：適量、白蘿卜絲：適量,、檸檬葉絲：適量,、豉油：適量泡椒：適量、炸花生：適量蔥絲：適量,、靚花生油：適量,、香芋絲：適量、陳皮絲：適量鹽：適量,、榨菜絲：適量,、腌姜片：適量、姜絲：適量,、洋蔥絲：適量,、蕎頭：適量、香芝麻：適量,、糖：適量

1,、將章紅魚(yú)事先用凈水養(yǎng)干凈，用刀背在魚(yú)頭和身子結(jié)合處用力敲一下,，把魚(yú)敲暈,，在魚(yú)尾、魚(yú)頭處放血,。

2,、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦干,，將魚(yú)平放,，沿魚(yú)脊背用刀輕切開(kāi)一條縫，看清魚(yú)骨走向,，再用刀順著魚(yú)骨切下,，在魚(yú)尾和魚(yú)頭與魚(yú)身結(jié)合處割開(kāi)，片到魚(yú)胸骨的三分之二,，片下一條無(wú)刺的魚(yú)肉,，用吸水紙(或消毒過(guò)的干凈毛巾包好，內(nèi)外都要包,，以吸掉魚(yú)肉中的水分,。將魚(yú)翻身，在另一邊也片下一條魚(yú)肉。最后在魚(yú)前鰭處割開(kāi),，伸進(jìn)兩個(gè)手指,，用力撕下魚(yú)肚的凈肉，用紙擦凈魚(yú)肚內(nèi)的黑色部分,，也用吸水紙包好,。

3、洗凈姜,、蔥白等生料,，姜切成極細(xì)的絲，蔥白拍扁后也切成細(xì)絲,，白蘿卜,、胡蘿卜、檸檬葉切成細(xì)絲;香芋絲,、花生下油鍋炸熟;芝麻炒香,，陳皮切細(xì)絲。

4,、將紅色魚(yú)瘦肉(連著魚(yú)皮的地方)的魚(yú)皮朝下放在砧板上,，切的時(shí)候切到魚(yú)皮處不要切斷魚(yú)皮，將刀放斜,，順著魚(yú)皮將肉片出來(lái),，最后斜著下刀，將魚(yú)肉切成細(xì)長(zhǎng)條,，鋪在冰上,。

5、魚(yú)肚處的肉較薄,，切成細(xì)長(zhǎng)的薄片,，同樣放在冰上。

6,、食用時(shí),，根據(jù)個(gè)人口味配上姜蔥絲等即可。

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