秋季適合吃什么素菜
秋季適合吃什么蔬菜
1.小白菜—鈣含量高
在秋季蔬菜中,，小白菜的鈣含量和鉀含量最高,，每100克小白菜的鈣含量為90毫克,，幾乎等于白菜含量的2~3倍,。中醫(yī)認(rèn)為，小白菜性平，味甘。有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點小白菜,，但脾胃虛寒或是有腹瀉癥狀的人，不宜多吃,。小白菜吃法較多,，需要注意的是，炒,、熬時間不宜過長,，以免損失營養(yǎng)。（PS：需要額外注意的是,，一些甲狀腺疾病是不能吃白菜的,，因為白菜可能會導(dǎo)致甲狀腺腫，所以一定要注意,。）
2.茼蒿—鐵含量高
與其他秋季盛產(chǎn)蔬菜比,，茼蒿鐵元素的含量較高，每100克中約有2.5毫克,，適宜貧血患者食用,。另外，茼蒿含有膽堿等物質(zhì),，有明顯的降血壓,、補腦作用。茼蒿中含特殊香味的揮發(fā)油,，有助于開胃行氣,，但芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時應(yīng)旺火快炒,。
3.菠菜—葉酸含量高
除了我們熟知的鎂,、鐵、鋅等礦物質(zhì)外,，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,，增強免疫力,。并且，它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素,。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱,、光線均不穩(wěn)定,，因此菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時間盡量別超過2天,。而且要用蒸,、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,，避免烹煮過久,、過爛，損失營養(yǎng),。
4.西蘭花—胡蘿卜素含量高
作為公認(rèn)的明星蔬菜,，其營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面,，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先,，每100克含7210微克左右。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A,，護(hù)眼明目,，還具有抗氧化作用，對預(yù)防心血管疾病,、腫瘤,，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外,，西蘭花中鈣,、磷、鐵,、鉀,、鋅、錳等含量都很豐富,，比同屬于十字花科的白菜花高出很多,。而且，其維生素C含量高出番茄近3倍,。研究表明,，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好,。
5.芹菜—五項冠軍
在吃芹菜時,，只取莖、丟棄葉的習(xí)慣實在不科學(xué),。在秋季蔬菜中,，芹菜葉的維生素E和鎂,、錳、銅,、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位,。從食物中攝入的鉀、鈣和鎂越高,，血壓越不易升高,，國外曾有心血管專家研究指出，生嚼芹菜降壓作用好,。取新鮮芹菜洗凈,，可連葉帶莖一起嚼食，每日2次,，每次20克,，如此持續(xù)服一周，血壓穩(wěn)定效果明顯