如何炒青菜才會(huì)更美味,？
夏天到了經(jīng)常會(huì)覺得飯菜油膩,，清炒時(shí)蔬怎樣才能做得更好吃爽口呢？
一,、炒青菜好吃的技巧——
第一,、炒青菜的油量,，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤(rùn)的青菜,，也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚,，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候,，基本以旺火快炒為主,，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒,。
第三,、炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵,！有些青菜,，比如生菜、大白菜,，本身水分已經(jīng)很足,，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽,，就會(huì)出一灘水,，也容易影響菜的顏色；有些青菜,，比如通心菜,、紅薯葉,、南瓜苗之類,，水分并不多，最好在放油之后,，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉,，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中,，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分,，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。
第四,、有些青菜,，在入盤之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤子中央挑出一處空地,，讓青菜更快散熱,，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這么多了,，希望大家實(shí)踐的時(shí)候再細(xì)心觀察,，總結(jié)出更多的技巧。酒店炒的青菜,，大部分先焯過(guò)水,，然后再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作,，極大地造成了青菜中的vc流失,，而且在家庭操作中，火候達(dá)不到酒店的要求,，即使如此操作也不盡人意,。不過(guò)，只要我們掌握了以上的四大技巧,，用家里的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜,。
炒青菜的做法原料：上海青250克輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量,，花生油適量,、雞精適量。制作步驟：上海青1,、青菜一定要買新鮮的上海青,，然后放水里泡一會(huì)沖洗干凈，撈起來(lái)備用,，我們上海青不需要切,，就選擇小顆的上海青，直接整個(gè)炒,；蒜頭2,、處理蒜頭拍碎備用；爆香3,、鍋燒熱,，一定要把火開做大燒，然后加入油燒7分熱,，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香,；上海青爆炒4、然后放入瀝干上海青爆炒,，注意不要放水,，青菜本身就有水份，建議多放點(diǎn)油,；炒青菜5,、炒幾分鐘差不多熟的時(shí)候加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋；炒青菜6,、這樣吵出來(lái)的青菜綠油油的,，非常香，看著都特別有食欲,。炒青菜技巧1,、炒青菜首先火一定要旺,，這個(gè)就是你自己家里炒和大排檔炒的區(qū)別，通?，F(xiàn)在家里管道煤氣的火力不夠大,，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來(lái)的青菜水份蒸發(fā)快,，特別香,，看上去也特別有活力新鮮，不像家里火不大炒的青菜感覺很不鮮香,，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱,，要用炒鍋，不要用無(wú)煙鍋,。2,、這也是炒青菜的關(guān)鍵點(diǎn)，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴,，這樣導(dǎo)致青菜炒的不夠香,，而且也沒有先放鹽巴來(lái)的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的,，大家可以去了解下的,。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關(guān)鍵點(diǎn),。
人體每天需要大量的維生素c,，青菜中就含有的很多維生素c，青菜就成了我們每天都要吃的蔬菜,，很多人在家炒青菜時(shí),，很容易將青菜炒的發(fā)黑發(fā)黃，有些人炒的青菜一鍋水,，吃著像草一樣，今天,，胡師傅將給大家講解炒青菜的正確步驟和一些小細(xì)節(jié),，只要大家按照我說(shuō)的去做，相信每個(gè)人都能在家炒出色澤翠綠,，吃著又香又脆又嫩的青菜,。不管炒什么青菜，下鍋前必須多加這1步,！青菜才不變黑,，吃著才嫩。
食材：上海青500克,、姜末10克,、蒜末10克,、豬油5ml、蠔油5ml,、食用油10ml,，食鹽、胡椒,、雞精適量,。
做法：
1.先將青菜洗凈，然后瀝干水分,，一定要將水分全部瀝干,，然后備用。
2.熱鍋放入豬油,、食用油,，燒到8成熱，放入蒜末,、姜末爆香,，然后倒入青菜，大火爆炒,。
3.大概青菜8成熟時(shí),，放入蠔油、食鹽,、胡椒,、雞精炒勻，即可起鍋,。
3大訣竅：
1.不管炒什么青菜,，必須要完全瀝干水分。洗好的青菜,，抖幾下,，然后瀝10分鐘左右，水都可以瀝干,。如果不瀝干,，青菜下鍋時(shí)，水就吸收了大部分的熱量,，導(dǎo)致青菜受熱過(guò)慢,，使青菜脫水過(guò)多，會(huì)使青菜變黑,，吃著不嫩,，瀝干水分這1步，非常重要,。
2.炒青菜必須最后放鹽,，提前放鹽會(huì)使青菜失去的水較多,，吃著不嫩不脆，不管是炒什么青菜,，都必須最后放鹽,。
3.炒青菜時(shí)，放適量的豬油,，能使青菜吃著更柔軟,，為什么大家都覺得酒店的青菜好吃，就是加了豬油的,，然后大火爆炒,，就會(huì)炒的非常好吃。
不管大家以后炒大白菜,、小白菜,、生菜等等蔬菜，都需要將蔬菜洗后的水分完全瀝干,，然后再下鍋炒,，很多人都不注意這個(gè)小細(xì)節(jié)，導(dǎo)致青菜炒的難吃,，最后炒出來(lái)的一鍋水,，完全是煮青菜。最后,，祝大家都能做出色澤翠綠,，又香又嫩的青菜。