烤魚是否要選擇醬料,，,？,？？
看見有的用,，有的不用，如何抉擇
烤魚醬的配方與烤魚的制法
原料：
草魚1條（重約1250克）,。
料頭：
大蔥段,、西芹段各20克，麻椒50克,，干辣椒60克,。
配菜：
豆芽250克，西芹段20克,，豆腐皮50克,。
調(diào)料：
鹽、孜然各8克,，麻辣香醬60克,，料酒50克，辣椒面10克,，香辣油80克,。
麻辣香醬調(diào)制：
麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1：1的比例混合。
烤魚醬的配方制法：
配料：
菜籽油5千克,，色拉油3千克,，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克,，大蔥500克,，老姜500克，麻椒300克,，三奈20克,，白芷10克，良姜20克,，大料20克,，白蔻20克,，丁香10克，小茴香50克,，香茅10克,，香葉5克，草果5克,，豆豉30克,，冰糖，白酒,，醪糟,，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量,。
制法：
菜籽油煉熟后,，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制,，半小時(shí)出鍋即可,。
香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克,，香葉3克,，丁香、白豆蔻各2克,，陳皮,、草果、紫草,、八角各5克,，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克,，香蔥,、香菜各50克，姜片,、蒜瓣各20克,，豆瓣醬200克，,、麻辣鮮醬,、辣醬各100克，放入5千克,、燒至六成熱的萊子油內(nèi),，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分,，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成香辣油?/p>
烤魚的制作方法：
（1）將魚宰殺洗凈,，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開,，在魚肉內(nèi)面打一字花刀,，放入料酒腌制10分鐘。
（2）將魚放在烤魚爐上,，用烤魚夾夾好,，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘,，將魚翻過來,，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘,，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然,、辣椒面,；翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘,，將小盤子倒扣在魚上,，翻轉(zhuǎn)過來，取出全魚,。
（3）配菜氽水,；鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙,，把氽過水的配菜下鍋,，加鹽2克，炒香后出鍋,，放入不銹鋼盤內(nèi),，把烤好的魚鋪在配菜上。
（4）鍋內(nèi)下入剩余的香辣油,，加熱至起煙,，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面,，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可,。
那肯定要選啊，每個(gè)烤魚店都會(huì)有自己特色,，想做的好吃讓人記住它,，醬料肯定是不可或缺的，而且全國各地這么多烤魚店,，除了招牌,，老板不一樣,，其實(shí)原料都是魚，要從這么多家店讓人們記住它,，只能是用醬料,，而且，醬料可是烤魚的靈魂?。▊€(gè)人觀點(diǎn)）
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