蔬菜加入什么食用油吃好?
炒什么菜,，用什么油菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油,、紅花油,、葵花籽油,、玉米胚芽油等,，讓消費者眼花繚亂。實際上,，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點,，許多方面難分高下。只要使用得當,，就可以給自己和家人帶來健康,。色拉油：可以生吃色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽,，其顏色很淺,，氣味較淡，雜質(zhì)極少,。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富,。色拉油可以生吃,，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸,，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,，含量可達50%以上,。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品,?；ㄉ停禾暨x品牌高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風味,?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài),。它的渾濁點為5℃,，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性,，因此粗榨花生油很不安全,。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市,，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油,。茶油：預(yù)防心血管疾病我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油,。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上,，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,，占73%之多。亞油酸含量僅為16%,。由于茶油的脂肪酸比例合理,，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學界所重視,。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風味良好,，耐儲存,，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用,。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品,。玉米油：降低膽固醇玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,。它是從玉米種子的胚中提取的油脂,。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%,，主要是油酸及亞油酸,，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油,、葵花油等高亞油酸的油脂,，所以玉米油被認為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明,，可以作為色拉油使用,，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時,，玉米油的熱穩(wěn)定性很強,，可以用于炒菜和煎炸。黃油：老人最好別吃黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上,，還有30%左右的單不飽和脂肪酸,。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性,，香氣濃郁,，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,，卻含有相當多的維生素A和維生素D,。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高,，還含有膽固醇,，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。調(diào)和油：最適合日常炒菜調(diào)和油也是一類油脂的總稱,，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的,，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見,；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油,。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E,。調(diào)和油具有良好的風味和穩(wěn)定性,，價格合理，最適合日常炒菜使用,?？ㄗ延停翰灰擞糜诩逭ㄗ延鸵步邢蛉湛停牟伙柡椭舅岷窟_85%,，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似,?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高,?？ㄗ延统实晟珶捄蟪实S色,，有獨特的香氣,。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品,。橄欖油：涼拌增加獨特風味橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂,，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應(yīng),。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸,。據(jù)研究證實,，亞酸,、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升,。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香,，可用來炒菜,，但用于涼拌會食物增加特殊的風味。紅花油：適合燉煮紅花油取自紅花的種籽,，其中含有73%—79%的亞油酸,，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸,。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑,。紅花油熱穩(wěn)定性很差,，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。需要注意的問題是,，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油,。其中不含有膽固醇,，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低,，兒童和老人最好少食用,。煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油,。
橄欖油會更健康一些