檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，像玉米,、薯干、大米,、稻谷、芋艿甚至秸稈等用微生物發(fā)酵方法來制??；1891年德國(guó)Wehme氏首次發(fā)現(xiàn)青霉能夠生成檸檬酸，但因污染及發(fā)酵工藝等問題未能工業(yè)化生產(chǎn),。1916年美國(guó)Thorn發(fā)現(xiàn)黑曲霉可產(chǎn)生檸檬酸，同年Currie利用黑曲霉進(jìn)行淺盤發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)檸檬酸,，并在比利時(shí)建立了首家工廠,。一種檸檬酸生產(chǎn)工藝。利用大米為原料,，將大米磨成米漿加入高溫液體淀粉酶,，過濾，接入種子罐發(fā)酵,，過濾,，加入碳酸鈣中和，調(diào)酸,、脫色,、離交、濃縮,、結(jié)晶,、烘干，制得檸檬酸,。另一條是從含酸分豐富的原料中提取,，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%,，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料,。其工藝為：1. 原料澄清過濾：橘汁,、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì)，需進(jìn)行澄清,，促進(jìn)雜質(zhì)沉淀,，然后用壓濾機(jī)壓濾。2. 中和：可用碳酸鈣或石灰中和,，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行,，最好加入15%碳酸鈣中和。具體做法是：把橘汁,、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí),，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí),，初溫控制在5攝氏度左右,，最后可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí),，即表示已完成中和反應(yīng),。然后靜置沉淀，此沉淀即為果酸鈣（以檸檬酸鈣為主）,。3. 除鹽：所得檸檬酸鈣含有鹽分,，可用清水洗滌，加熱至70—80攝氏度,，反復(fù)多次,，直至鹽分除凈為止，干燥備用,。4. 酸解脫色：檸檬酸鈣漿液加熱至60—70攝氏度,，加入濃度為35 %的硫酸，沸騰3小時(shí)左右,，待檸檬酸鈣分解完成,，即靜置沉淀，上層清液為檸檬酸溶液,。將暗紅色的檸檬酸用1—2%活性炭脫色半小時(shí),，則得無色清液。5. 濃縮,、晶析：將無色檸檬酸液進(jìn)行濃縮,，至固形物含量75%時(shí)，于結(jié)晶缸內(nèi)靜置結(jié)晶,。4—5天可完成晶析,。6. 離心、干燥：檸檬酸結(jié)晶還含有一定水分和雜質(zhì),，需用離心機(jī)除去,。然后在75攝氏度下干燥到含水量達(dá)1%以下,，最后通過過篩、分級(jí),、包裝即為成品,。南北現(xiàn)在生產(chǎn)差異不大，就看你容易得到哪種原料,，哪種成本低廉了

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