我們常說的“面粉”指小麥粉,，即用小麥磨出來的粉,，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉,。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉,、餃子粉,、餅干粉等),、通用面粉(如標準粉,、富強粉),、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉,、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等),；按精度分為特制一等面粉,、特制二等面粉、標準面粉,、普通面粉等,；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉,。

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