香菇隔夜也有亞硝酸鹽嗎
硝酸鹽和亞硝酸鹽在環(huán)境中大量存在,，例如飲用水中就含有少量,。不過,，合格的水源中亞硝酸鹽一般不會很多,，不會造成安全問題,。所有的植物性食物都含有亞硝酸鹽,。植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸,，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽,，而植物體內(nèi)的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。因此,，所有的植物中都含有亞硝酸鹽，不過正常情況下含量也不高,。動物性食物（非加工肉制品）其本身的硝酸鹽,、亞硝酸鹽含量都很低，通常也不需要擔心在保存過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽,。
剩飯菜不一定有害,，但是，其中的亞硝酸鹽吃多了對健康不利,，那么如何遠離亞硝酸鹽,？均衡飲食，多吃蔬菜水果,，少吃火腿腸,、香腸、熏 / 腌肉等加工肉制品,。 少吃生的涼拌菜,。拌白菜、拌蘿卜絲等涼拌菜,，因其在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌,，也沒有除去其中的硝酸鹽。如果在室溫下久放,，亞硝酸鹽含量會因為細菌繁殖而增加,。少吃剩飯剩菜。如果要吃就必需及時冷藏保存,，避免產(chǎn)生太多亞硝酸鹽,，并且在吃之前要充分加熱。在家自制腌菜時,，一定要腌制足夠的時間后食用,。沒有腌制透的蔬菜亞硝酸鹽含量很高，通常要腌制 20 天左右食用比較安全。另外,，吃腌菜前可以用水沖洗一下,，因為亞硝酸鹽是溶于水的，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽,。
香菇屬于真菌性食物,雖沒明確指出是否含有較高的硝酸鹽,但為了身體的健康,還是不要吃剩菜了吧,。葉菜中的硝酸鹽含量最高,根菜次之,果實類蔬菜如番茄、青椒,、冬瓜,、黃瓜等較少。所以,葉菜最不宜存放于室溫下,應當盡可能地一次吃完,。炒熟后的菜里有油,、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽。
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