為什么煮起來的方便面比泡的好吃
泡面在泡面時，熱水滲透過方便面的表面后,，由于沒有持續(xù)的熱力加壓,，水分只會大量留在面條內(nèi)部，所以面條會變得軟塌塌的,。同時,，面餅中的油脂被帶了出來，附在面條表面上,，所以吃起來有些油膩,。煮面而在煮面時，煮沸的水分子高速運動,，面條表面只有少量水分子進去了,，內(nèi)部結構并不松散，相對口感會勁道一些,。另外,，面餅中的油脂會被活動水分子帶出來，散進湯里,，不會附在面條上,，所以面條吃起來有勁道但不油膩。方便面本來就是速食產(chǎn)品,，方便省事是第一位,，而口感相對靠后，如果在方便的基礎上,，想要口感好一些,，可以嘗試泡完面后用冷水沖一下，可以沖掉油脂,。區(qū)別的主要原因?qū)е轮竺婧团菝婵诟胁町?，主要是水溫持續(xù)加熱和加工時間長短有關。方便面味油炸熟制面餅,，面條中的淀粉經(jīng)過油炸會膨化,，造成孔隙狀的內(nèi)部結構。這也就是為什么它能泡制速食的根本原因,。加工方式給它帶來的只是泡發(fā)的快慢,，顯然煮起來速度更快，水溫更高,。泡著吃影響口感是過度泡發(fā),，因為水溫不能持續(xù),，導致時間過長，口感不夠筋道,。任何淀粉含量高的食材泡發(fā)都是如此,，如粉條、面條,、米粉等,。
這是因為方便面在煮的時候,水溫是在不斷上升的,而且持續(xù)保持著100度,也就是方便面一直在沸騰的水中被煮熟,這樣的話不僅非常容易入味,而且瞬間煮熟的方便面會讓面條更加筋道,所以吃上去的時候,我們會覺得口感非常好。但是泡的方便面就不一樣了,，大部分用熱水泡的方便面,，一般情況下水的溫度都不是100度的，有可能只是七八十度,，而且在泡面的過程當中,，水溫仍然在不斷的下降，這也導致泡的方便面讓人感覺非常容易咬碎,，而且用水泡的方便面一般情況下不太容易入味,，我們所吃到的味道都是方便面水里面的調(diào)料，所以這個時候在口感上就會大打折扣
這是因為方便面在煮的時候,水溫是在不斷上升的,而且持續(xù)保持著100度,也就是方便面一直在沸騰的水中被煮熟,這樣的話不僅非常容易入味,而且瞬間煮熟的方便面會讓面條更加筋道,所以吃上去的時候,我們會覺得口感非常好,。
方便面在鍋里煮的時候,，由于熱水沸騰，水分子的運動速度很快,，沖擊著方便面的表面,，將熱量傳導給方便面，方便面的面餅受熱后會膨脹,，但由于面餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對于泡的方便面而言）,，方便面內(nèi)部的結構并沒有松散（有興趣的朋友可以看看方便面面條的截面，看看煮的和泡的有什么區(qū)別）,，于是,，煮的方便面口感會勁道一些。另外,，在煮的過程中，方便面本身所含的油脂會受熱后被煮出來,，對于口感,，也是有加分的。至少吃面的時候,，會感覺到油脂來自湯和醬料包,，面餅自身的油膩感并不強烈。同時,，煮的時候,，面餅中所含的添加劑（不要害怕,，是符合國家規(guī)定的哦）會被大量的揮發(fā)，也是口感較好的一個小小的原因?，F(xiàn)在再說一下泡的方便面,，方便面在泡的過程中，由于沒有持續(xù)的熱量,，水分子的運動速度明顯較慢,，在滲透過方便面的表面后，大量的水分子停留在方便面的面條內(nèi)部,，這些水分子在散發(fā)熱量的同時,，也將面餅中油脂和添加劑泡出來，附著在面餅上（泡的時候為了保持溫度,，要蓋蓋子的哦,，這和煮的有區(qū)別）所以泡的方便面的面餅不夠勁道，面餅含水量較大,，也有種油膩和其他味道的感覺（也有容器的味道哦）,，這些都影響著口感。1在泡的時候,，適當?shù)臏p少面餅泡的時間,，沒有泡開也不會影響吸收。2可以適當?shù)牡螏椎未?，山西陳醋為好,，減少油膩感。3可以適當?shù)臏蕚淦渌o助主食,，例如餅干面包等,，轉(zhuǎn)移對方便面的注意。