興縣有什么獨特的美食和特產(chǎn)？
（一）壓頭肉相傳興縣壓頭肉是康熙皇帝前往山西巡察,，路過興縣擺駕歇息時,，陰差陽錯促成的一道美食，許多人會將壓頭肉和皮凍相攪混,，但吃起來的口感完全是天壤之別,，興縣壓頭肉采用豬身上肉脆感極佳的部分，吃起來非常有筋道,，配上簡單的陳醋,，成就了一道入口不忘、食畢不舍的涼菜,。（二）拉叨叨啦叨叨的原料是蕎面與白面，由胡麻油,、辣汁摻雜小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁,、醋構(gòu)成。它的制作工序一般是和面,、洗面,、蒸面，調(diào)制佐料,，而每一戶商家為保證口感和新鮮,，都是當日制作，當日銷售,。啦叨叨入口爽滑,、韌性十足，尤以湯汁最為稱道,，咸鮮香辣,，吃過后口齒留香,，令人回味無窮。這種特色小吃深受本地人和不同年齡層次人的追捧于青睞,，有的人從小就愛吃,，即便是吃了幾十年也就是吃不夠。（三）莜面栲栳栳是山西高著名的傳統(tǒng)面食小吃,，屬于晉菜,。"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆斗",，民間叫"栳栳",。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究,，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合,，加上羊肉臊子臺蘑湯，便成了地地道道的美食,，就連康熙皇帝朝拜五臺山時,，也以品此為人生快事。其營養(yǎng)價值很高,，富含鈣,、磷、鐵,、核黃素,，不僅有耐饑抗寒、保肝,、保腎,，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體,、健腦,、清目、美容之功能,，常食可提高智力,、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果,。它既是營養(yǎng)豐富的食物,，也是降血防癌的藥物（四）柏籽羊肉柏籽羊肉素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名,，被當?shù)厝俗u為"土人參""補心丸",。柏籽羊肉，肉油分明,，肥嫩細膩,，肉質(zhì)呈紫紅色,，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同,。用柏籽羊肉做成的肉菜,、肉餡，不膻不膩,，而且有一種柏樹的馨香,，風味獨特，回味無窮,，是國家地理標志產(chǎn)品,。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)素問萎論》"脾主身之肌肉"原理和現(xiàn)代生物分子學理論,，以中藥為手段,，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風味添加劑,，在山羊宰前60天添加飼喂,，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進步二等獎,。柏籽羊肉除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外,，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。人食之鮮嫩可口,，有補氣養(yǎng)血,、開胃健脾、壯骨強筋,、調(diào)血理氣,、安神補心等奇效。（五）興縣冒湯興縣冒湯咸麻酸辣,，鮮香可口,，是遠近聞名的風味小吃?！ ?jù)說清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親,。探親期間,，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子,。當時的粉湯就是細粉條內(nèi)調(diào)以辣椒,、花椒、胡椒,、蔥,、蕪美,、食鹽、醋等調(diào)料,。孫嘉淦把餃子放進粉湯食之,，頓覺美味無比。此后人們在做粉湯出售時,，總要配以餃子,。興縣冒湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子,，形同人戴了帽子,；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音,，說明冒湯生意越來越興?。灰环N是寓意吃冒湯的人,，吃了之后,，家庭興旺發(fā)達，能廣進財源,。興縣冒湯制作技藝越來越精湛,，城關(guān)劉楊控所制作的冒湯名冠興縣，20世紀80年代傳至省城,，深得當?shù)厝嗣竦南矏?。（六）羊雜割羊雜割，以羊骨熬湯,，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟,，加佐料而食。味鮮美,，濃香,，熱量高，營養(yǎng)豐富,，為本地冬令小吃,。據(jù)傳，當?shù)厝顺噪s割始于元朝,，雜割一名是忽必烈之母所賜,，把羊的心，肺,、肝,、腸、血等洗凈,、煮熟切碎,、配上花椒,、辣椒、鹽,、大蒜,、蔥、姜等作料,，加上一些煮肉湯,，做成"羊雜"，加上粉條一起吃,。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣,、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，具有滋脾養(yǎng)胃,、益腎補血、益氣調(diào)元,、溫經(jīng)活絡(luò),、滋補虛損的功效。
山西老陳醋的典型風味特征為：色澤棕紅,，有光澤,，體態(tài)均一，較濃稠,；最有名的特產(chǎn)之一;沁州黃小米產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米,。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨具特色,，食之甜香松散,，非常可口,，由于具有高營養(yǎng)價值,，被譽為“小米之王”。平遙牛肉產(chǎn)于山西平遙,。平遙縣南政,、寧固等村和介休縣的郝家堡，以郝家堡質(zhì)量好,，產(chǎn)量最高,，由于郝家堡鄰近平遙，所產(chǎn)牛肉歷史上大部分由南政,、寧固等地集散，故統(tǒng)稱“平遙牛肉”,。太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,，因產(chǎn)于太谷縣得名,。始于清代，太谷餅具有甜而不膩,、酥而不碎,，味美鮮香等特點，以其香,、酥,、綿、軟而聞名全國,，享有“糕點之王”的美稱,。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下,。