雞蛋不好剝的原因是什么
越是新鮮的雞蛋越是不好剝,。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系,，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì),。據(jù)現(xiàn)代生物化學(xué)分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素,。據(jù)測(cè)定,，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以,，煮熟后最不容易剝殼。雞蛋是一個(gè)生命體,，會(huì)進(jìn)行呼吸作用,，它存放一段時(shí)間后,，隨著代謝廢物的積累,，蛋白的pH值就會(huì)逐漸升高,，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小,。當(dāng)pH值達(dá)到8.8左右時(shí),，蛋白與膜連接最為松弛，這時(shí)若把雞蛋煮熟剝殼最為容易,。蛋白的pH值達(dá)8.8左右,，在氣候寒冷的冬天,，大約存放7~10天,；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可,。個(gè)人覺(jué)得下一條是主要原因,，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也這么認(rèn)為,。當(dāng)雞蛋老化,，有些在殼的碳氧化物會(huì)由微小的氣孔流失,，始得蛋看起來(lái)更白,。同時(shí),，濕度也會(huì)流失，使得雞蛋內(nèi)部底層的氣室變大,。"當(dāng)氣室擴(kuò)大而雞蛋內(nèi)的內(nèi)容物縮小,，殼就變得比較好剝了",；美國(guó)農(nóng)業(yè)部把來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的雞蛋去殼并建了一個(gè)表來(lái)陳述；"因?yàn)檫@個(gè)原因,，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇,。如果你最后有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮,，你可以在水中加半茶匙的小蘇打,，使得烹煮的水呈堿性(雖然這會(huì)強(qiáng)化硫酰味道)
雞蛋不好剝可能是熱漲了或者過(guò)于新鮮。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系,，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)，越新鮮的雞蛋內(nèi)膜與蛋白越緊密,。