小龍蝦為什么經(jīng)高溫會變色
生蝦變紅,，無論是鮮蝦還是凍蝦都不能吃，肉的紅色不正常,。蝦在室溫下加工后,，顏色會發(fā)生變化，從淺藍(lán)色,、淺灰色,、淺橙色變成橘紅色。蝦在室溫下顏色的變化表明蝦的新鮮度在下降,，蝦變紅后不能食用,。蝦加熱后會變紅，但變色的原理與生蝦不同,。當(dāng)蝦被加熱時,，它的外殼從淺藍(lán)變成了鮮紅色。這是因為蝦中的蝦青素在加熱時從蛋白質(zhì)化合物中釋放出來,，所以蝦煮后是紅色的,。
不光是小龍蝦會在高溫下改變顏色，有的蝦（除了白蝦）之外或者海蟹,、河蟹等都會在經(jīng)歷高溫后改變顏色的,，這與某些蝦、蟹的外殼含有的某種物質(zhì)有關(guān)。
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