好餐廳的動線是怎么設計的？
以木屋燒烤為例,，在功能劃分上提取了木（M）屋（W）燒（S）烤（K）,，融入品牌的基因。就拿前廳動線來說：前廳的動線通俗點也就是服務員經常走動的距離形成的動線,。餐廳設計之初就要研究好餐廳的各個功能位置點,，比如工作臺，出餐口,，洗碗間,，收銀臺等，它們的位置是否合理，需要認真預判,。整個服務流程做下來,，這些功能位置點是否能滿足服務員最少的走動步數。最好的動線位置點,，就是能滿足服務人員不走或少走冤枉路,。所以木屋燒烤的動線是主要是以環(huán)形為主，以主動線,，通往餐位,，在保證了餐位的同時，給消費者一個直觀的餐廳游走的線路,。在餐位的中間還設置了一個酒水區(qū),，和明廚的位置中間隔了過道，目的在于分散人流,，其次這樣的布局可以服務于在餐廳中每個位置的消費者,。
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