亞麻籽油經(jīng)過什么工藝生產(chǎn)的？
油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）,。 壓榨法又稱“物理壓榨法”,，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學(xué)溶劑等,，避免了油中有機(jī)溶劑的殘留,。壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素,、微量元素等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“熱榨法：是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后,，在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂,，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高,。冷榨法：是指在低溫條件下,，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法,，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程,，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分）,。 浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油,，就是用有機(jī)溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料,，浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后,，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝,。最初浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物,，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘,、脫膠,、脫水、脫臭,、脫酸,、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺,、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味,。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高,，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式,。 （一）冷榨法冷榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油冷榨法工藝特點(diǎn)：1,、避免高溫壓榨中油脂,、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)。2,、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深,，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象,。3、經(jīng)過多重過濾,，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠,、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染,。4、避免高溫蒸餾脫臭,，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞,，有效的保留的天然的完全的營(yíng)養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,。優(yōu)點(diǎn):保留了亞麻籽中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分,，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富,。缺點(diǎn):出油率較低,，成本相對(duì)較高（二） 熱榨法熱榨油的制取工藝亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 經(jīng)過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油熱榨法工藝特點(diǎn)1,、可以提高出油率,，提高油的口感，香味比較濃郁,。2,、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害物質(zhì),，破壞有種的營(yíng)養(yǎng)成分,。3、高溫引起蛋白質(zhì)變性,，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量,，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。4,、雜質(zhì)較多,，如亞麻籽種皮屑、磷脂,、游離脂肪酸等,，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。優(yōu)點(diǎn)：亞麻籽油口感濃郁香醇,，出油率較高,。缺點(diǎn)：高溫炒制種子會(huì)降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,。（三）浸出法優(yōu)點(diǎn):出油率非常高,，成本低,，經(jīng)濟(jì)效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式,。缺點(diǎn):破壞了幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分,，有微量的有機(jī)溶劑殘留。（四）溫度分析溫度對(duì)食用油的關(guān)鍵影響：香而在其味,，為古時(shí)樂道,，現(xiàn)今天，更看重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。食用油加熱過程中當(dāng)溫度超過80°,，食用油的營(yíng)養(yǎng)成分開始被破壞，所謂炒菜放完油以后,，會(huì)香味宜人,，是營(yíng)養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常,，炒菜的油溫適合在70-80度,，油炸食品最多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解,。油溫在250℃以上,，油中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化、水解,、聚合,、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來,。亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃,，油溫長(zhǎng)時(shí)間過高高溫(287度以上),就會(huì)變黑. 氧化分解，甚至致癌,；而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì),。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,，具有致突變性,；(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多）建議一:亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。建議二:炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少,。油炸方面謹(jǐn)慎考慮