調(diào)鼎集是在清朝哪個(gè)年代編制的
調(diào)鼎集,，全十卷,，是清代中期的烹飪書,，是廚師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的集大成。該書介紹了正宗的揚(yáng)州菜的烹調(diào)方法,。書中收錄了300多種魚菜,，并附有對(duì)原料魚的詳細(xì)說明,。書中不少記述是抄自朱彝尊的《食憲鴻秘》,、李漁的《閑情偶寄》和袁枚的《隨園食單》。本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜,。以揚(yáng)州菜系為主,，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有,。收勞素菜肴兩千種,、茶點(diǎn)果品一千類、烹調(diào),、制作,、擺設(shè)方法，分條一一講析明白,。實(shí)為我國(guó)古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著,。
一般認(rèn)為,本書作者是《揚(yáng)州畫舫錄》卷九中提到的揚(yáng)州鹽商童岳薦,該書原名為《童氏食規(guī)》或《北硯食單》(北硯是童岳薦的字)。但也有人認(rèn)為,該書是后人在乾隆三十年(1765年)之前成書的《北硯食規(guī)》基礎(chǔ)上,作了大量增補(bǔ)后寫成的,。由于趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中引用了《北硯食規(guī)》的內(nèi)容,所以如果根據(jù)過去的觀點(diǎn),就等于說該書是1765年以前成書的,。而且也等于說,袁枚的《隨園食單》中的許多內(nèi)容是從本書中抄襲的。這個(gè)問題引起人們很大的爭(zhēng)論,。為此,也有人主張本書的成書時(shí)間是在同治七年(1868年),。
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