中國(guó)的“四大菜系”是什么？
中國(guó)人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，中國(guó)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異,。到唐宋時(shí)，南食,、北食各自形成體系,。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜,、川菜,、粵菜、淮揚(yáng)菜,，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,，被稱作四大菜系。
魯菜
中國(guó)四大菜系之一,，也稱山東菜,。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理
魯菜：八仙過(guò)海鬧羅漢
論和烹飪技法框架 ,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),、一脈相承，是歷史最悠久,、最見(jiàn)功力的菜系,。 其風(fēng)格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒,，是普遍的水準(zhǔn)高,，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來(lái)號(hào)召 。
山東位于黃河下游,，氣候溫和,，省內(nèi)匯集有大河、大湖,、丘陵,、平原、大海等多樣性的地貌,，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡,，果蔬、禽畜,、海鮮,、淡水河鮮、山菌,、干制珍品等每個(gè)類(lèi)別的入菜頻率都在15%～18%之間 ,。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同,，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件,，加上兩千多年來(lái)浸潤(rùn)著儒家學(xué)派“食不厭精,、膾不厭細(xì)”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀,。代表菜有：蔥燒海參,、燴烏魚(yú)蛋湯、白扒四寶,、蟹黃魚(yú)翅,、油爆雙脆,、德州扒雞,、一品豆腐、清湯西施舌,、奶湯核桃肉,，糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸,、扒原殼鮑魚(yú),、清湯銀耳、油燜大蝦,、醋椒魚(yú),、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片,、芫爆魷魚(yú)卷,、醬爆里脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）,、糖醋里脊,、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸,、清蒸加吉魚(yú),、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊,、油潑豆莛,、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜等,。
川菜
川菜：回鍋肉
川菜即四川地區(qū)的菜肴,，是中國(guó)四大菜系之一，也是最有特色的菜系,，民間最大菜系,，同時(shí)被冠以“百姓菜”,。
起源于四川地區(qū)，以麻,、辣,、鮮、香為特色,。川菜原料多選家常食材,，宴客偶用山珍、江鮮,。善用小炒,、干煸、干燒和泡,、燴等烹調(diào)法,。以“味”聞名，味型較多,，富于變化,，以魚(yú)香、紅油,、怪味,、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新,，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,。著名代表菜品有：魚(yú)香肉絲、回鍋肉,、麻婆豆腐,、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等,。
即四川菜系,，分為以川西成都、樂(lè)山為中心的上河幫,，川南自貢,、宜賓為核心的小河幫，川東重慶,，南充,、達(dá)州為中心的下河幫。
在口味上特別講究色,、香,、味、形,、兼有南北之長(zhǎng),，以味的多,、廣、厚著稱,。歷來(lái)有"七味"（甜,、酸、麻,、辣,、苦、香,、咸）,，八滋（干燒、酸,、辣,、魚(yú)香、干煸,、怪味,、椒麻,、紅油）之說(shuō),。
川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣,、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征,。由筵席菜、大眾便餐菜,、家常菜,、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系,。
在國(guó)際上享有“食在中國(guó),，味在四川”的美譽(yù)；其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉,、干燒桂魚(yú),、魚(yú)香肉絲、廖排骨,、怪味雞,、宮保雞丁、五香鹵排骨,、粉蒸牛肉,、麻婆豆腐、毛肚火鍋,、干煽牛肉絲,、燈影牛肉,、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓,、龍抄手等,；川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁,、夫妻肺片,、麻婆豆腐、回鍋肉,、東坡肘子等,。
粵菜
粵菜：白切雞
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜,，也就是一般指廣州菜,，含南番順），是中國(guó)四大菜系之一,，發(fā)源于嶺南,，廣義由廣州菜、客家菜,、潮州菜發(fā)展而成,，以潮州菜為代表，故上海世博會(huì)以潮州菜作為中國(guó)四大菜系粵菜的唯一代表,。是起步較晚的菜系,，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館,，多數(shù)是以粵菜為主,，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜,。因此有不少人,，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。
粵菜集南海,、番禺,、東莞、順德,、香山,、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色,，兼京,、蘇、淮,、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),，融為一體,，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng),，用料廣博，選料珍奇,，配料精巧,，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制,。烹調(diào)技藝多樣善變,，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒,、爆為主,，兼有燴、煎,、烤,，講究清而不淡，鮮而不俗,，嫩而不生,，油而不膩，有“五滋”(香,、松,、軟,、肥,、濃)、“六味”(酸,、甜,、苦、辣,、咸,、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng),，夏秋尚清淡,，冬春求濃郁?；洸酥牟它c(diǎn)有：烤乳豬,、太爺雞、鹽焗雞,、白灼蝦,、白切雞,、燒鵝、龍蝦燴鮑魚(yú),、米網(wǎng)榴蓮蝦,、鹵水豬手皇、紅燒乳鴿,、潮式鹵鵝肝,、菜膽魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú),、蠔皇鳳爪,。
淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜：文思豆腐
淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，素有東南第一佳味,、天下之致美的聲譽(yù),，它始于春秋，興在隋唐,，盛于明清,，幾百年來(lái)其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗,、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱道,。淮揚(yáng)菜系因其廚藝精湛,、味兼南北,、選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝,；制作精細(xì),、風(fēng)格雅麗；追求本味,、清鮮平和,，格調(diào)高雅。
淮揚(yáng)菜十分講究刀工,，刀功比較精細(xì),，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致,，滋味醇和,；在烹飪上則善用火候，講究火功,，擅長(zhǎng)燉,、燜、煨、焐,、蒸,、燒、炒,；原料多以水產(chǎn)為主,，注重鮮活，口味平和,，清鮮而略帶甜味,。著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭,、大煮干絲,、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚(yú),、水晶肴肉,、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等,?？谖肚宓⑻穑饕似酚歇{子頭,、軟兜長(zhǎng)魚(yú),、拆燴鰱魚(yú)頭、水晶肴肉,、文思豆腐,、三套鴨、燙干絲,、以及文樓湯包,、揚(yáng)州炒飯等。
川,，魯,，淮，粵,，四大菜系。
川,，魯,，蘇，粵四大菜系
中國(guó)四大菜系有2種說(shuō)法,，第一種：魯菜,、川菜、蘇菜、粵菜,；第二種：魯菜,、川菜、淮揚(yáng)菜,、粵菜,。一般來(lái)說(shuō)是以第一種說(shuō)法為準(zhǔn)，因?yàn)樗^菜系是指某一區(qū)域的代表菜,，如川菜代表西南地區(qū),，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū),，粵菜代表華南地區(qū),。淮揚(yáng)菜粵菜魯菜川菜
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是“川魯粵蘇”四大菜系。
川----川菜,，社會(huì)普及面最廣,；
魯----魯菜，中國(guó)最早就被皇家（清朝皇室）確認(rèn)的菜系,；
粵----粵菜,，著名的菜系，且逐漸的向全國(guó)鋪開(kāi),；
蘇----也稱淮揚(yáng)菜系,，廣泛流傳于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。
其它各個(gè)菜系均演變于上述四大菜系,，并且與當(dāng)?shù)靥厣诤习l(fā)展而來(lái)的,。
川菜,魯菜,粵菜,蘇菜
魯菜、川菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜。