大米（Rice）,，是稻谷經(jīng)清理,、礱谷,、碾米,、成品整理等工序后制成的成品。一,、整地種稻之前,，必須先將稻田的土壤翻過(guò),，使其松軟,，這個(gè)過(guò)程分為粗耕,、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間,。過(guò)去使用獸力和犁具，主要是水牛來(lái)整地犁田,，但當(dāng)今多用機(jī)器整地了,。二、育苗農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗,，此田往往會(huì)被稱為秧田,，在撒下稻種后，農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰,；現(xiàn)代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來(lái)使稻苗成長(zhǎng),，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長(zhǎng)高約八公分時(shí),，就可以進(jìn)行插秧了,。三,、插秧將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中,，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使用秧繩,、秧標(biāo)或插秧輪,，來(lái)在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí),，會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器,，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進(jìn)土里,。插秧的氣候相當(dāng)重要,，如大雨則會(huì)將秧苗打壞。現(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧,，但在土地起伏大,，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧,。秧苗一般會(huì)呈南北走向,。還有更為便利的拋秧。四,、除草除蟲秧苗成長(zhǎng)的時(shí)候,，得時(shí)時(shí)照顧，并拔除雜草,、有時(shí)也需用農(nóng)藥來(lái)除掉害蟲（如福壽螺）,。五、施肥秧苗在抽高,，長(zhǎng)出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱為分蘗期,，這段期間往往需要施肥,，讓稻苗健壯的成長(zhǎng)，并促進(jìn)日后結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量,。六,、灌排水水稻比較依賴這個(gè)程序，旱稻的話是旱田,，灌排水的過(guò)程較不一樣,，但是一般都需在插秧后，幼穗形成時(shí),，還有抽穗開(kāi)花期加強(qiáng)水分灌溉,。七、收成當(dāng)?shù)舅氪瓜?，金黃飽滿時(shí),，就可以開(kāi)始收成，過(guò)去是農(nóng)民一束一束,，用鐮刀割下,，再扎起，利用打谷機(jī)使稻穗分離,，現(xiàn)代則有收割機(jī),，將稻穗卷入后，直接將稻穗與稻莖分離出來(lái),，一粒一粒的稻穗就成為稻谷,。八、干燥,、篩選收成的稻谷需要干燥,，過(guò)去多在三合院的前院曬谷，需時(shí)時(shí)翻動(dòng),，讓稻谷干燥,。篩選則是將癟谷等雜質(zhì)刪掉，用電動(dòng)分谷機(jī),、風(fēng)車或手工抖動(dòng)分谷,，利用風(fēng)力將飽滿有重量的稻谷自動(dòng)篩選出來(lái)。

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