人們?yōu)槭裁窗选榜R鮫”稱作“社交魚”,？
什么魚呢,？就是和飛舞的楊柳絮一起出現(xiàn)的，令人口水直流的春日風(fēng)物“社交魚”,。一年最貴在于春別慌,，“社交魚”其實大家都認(rèn)識,，老熟人了——它就是從北到南，我國沿海居民都很愛吃的馬鮫魚,。馬鮫魚有個別名就叫“社交魚”,。為啥？難不成它們在海里還穿個禮服赴個晚宴啥的,？當(dāng)然不是,。聶璜在《海錯圖》中解釋了一句：“以其交社而生”。啥意思,？看不懂,。另一本清代書《蠕范》就說得很清楚了：“社交魚……逢春社而生?！?春社是祭祀土地神的日子,，一般在農(nóng)歷二月初的某日（各地規(guī)定不同），這時正是馬鮫到近海產(chǎn)卵的時候,，不但容易捕捉,，而且最為肥美。清代文學(xué)家全祖望曾寫道：“春事剛臨社日,，楊花飛送鮫魚……鮫魚過三月,，其味大劣，在社前后,，則清品也,。”所以,，“社交魚”的意思是“在春社期間出現(xiàn)的魚”,，不是說它是海王。日本也稱馬鮫魚為鰆,。 圖/B站@吃魚有范日本人也把馬鮫視為春天來臨的象征，春天的馬鮫會群集于瀨戶內(nèi)海,，擁擠的魚群甚至在海面上隆起,！日本人管這景象叫“魚島”,。日語里，馬鮫的漢字寫作“鰆”,，字面意思就是“春天之魚”,。今天的菜市場上，春天依然是馬鮫一年中最貴的時候,。圖/B站@農(nóng)夫家的老司機(jī)細(xì)碎的“魚翅”在聶璜繪著的《海錯圖》中,，馬鮫這幅畫可以算是最寫實的作品之一了。對比今天馬鮫魚的照片,，可以說是一模一樣,。他很可能是對著真魚寫生的。畫旁邊,，還有一段文字：此魚尾如燕翅,，身后小翅，上八下六,，尾末肉上又起三翅,。”仔細(xì)看,，這幾枚小“魚翅”果然清清楚楚地畫在上面,。一條魚怎么會有這么多小鰭呢？好,，我們?nèi)ゲ耸袌隹匆豢?。找到賣馬鮫的攤位，湊近看看：尾鰭又長又彎,，確實像燕翅,，沒錯。尾柄側(cè)面的肉上也確實有三個片狀突起,，這就是所謂“又起三翅”了,。不過這三個不是真正的魚鰭，只是隆起的肉質(zhì)脊,。馬鮫的尾柄側(cè)面有一大兩小,，三個脊?fàn)盥∑穑盟迫齻€小鰭,。 圖/B站@農(nóng)夫家的老司機(jī)至于“上八下六”的小翅,，有倒是有，可數(shù)量不太一致,，有的魚是上八下八,，有的是七上八下……原來，這些細(xì)碎的小翅統(tǒng)稱為“離鰭”,，脊背上那排離鰭是背鰭的一部分,，肚子上那排是臀鰭的一部分,。每條魚的離鰭數(shù)目都沒準(zhǔn)譜，加在一起總共大概在14~20個之間,。這些怪異的鰭,，不是長著玩的。馬鮫常在海中飛速游動,，小碎鰭就等于跑車尾部的擾流板,，讓馬鮫在高速中保持穩(wěn)定。馬鮫的背鰭和腹鰭后部分裂成許多小鰭 ,。圖/B站@農(nóng)夫家的老司機(jī)“撞臉”的兄弟們《海錯圖》中,，聶璜抱怨道：海魚的種類太多了，一種之中又分?jǐn)?shù)種,，就算是海邊的土著居民都分不清,。比如馬鮫這個名字之下，就又分好幾種,。確實如此,，在科學(xué)上，馬鮫是一個屬的名字,，馬鮫屬下有好幾種馬鮫,，從渤海到南海都有分布?！逗ｅe圖》里的那幅畫,，魚身上有圓形斑點，那就可能是藍(lán)點馬鮫,、朝鮮馬鮫,、斑點馬鮫中的一種。結(jié)合文字中的習(xí)性分析,，最契合的就是藍(lán)點馬鮫,，它也是中國沿海最常見的馬鮫。藍(lán)點馬鮫 ,。圖/知乎@塑料海鮮人《海錯圖》還記載了幾種馬鮫,，我們也能猜出個端倪來。比如“泥托魚”,，可能指的是康氏馬鮫,，因為它在今天的閩南話里叫“土魠魚”，名字沾邊,。土魠魚羹 ,。圖/B站@美食臺還有一種“青藍(lán)而無斑”的馬鮫，稱為“白腹”或“油筒”，可能指的是中華馬鮫,，因為它的腹部銀白,，背部沒有明顯的斑點,?！蚌阳~跳，丈人笑”《海錯圖》中對馬鮫的評價非常低：“最腥,，魚品之下,。”這可太不客觀了,！要是馬鮫真這么難吃,，又如何解釋“山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”,、“一鯃二紅鯋,，三鯧四馬鮫（福建人對海鮮的排名）”這些俗話呢？腥,，只是因為保鮮技術(shù)不佳,。只要善于料理，馬鮫是非常棒的海鮮,，它肉極厚,，刺還少，吃起來非常過癮,?！傲鹎驀ń袢毡緵_繩）善制此魚，先長剖而破其脊骨,，稍加鹽而曬干以炙之,，其味至佳?！?這是《海錯圖》記載的做法,，說白了就是烤魚干。這么做有點糟蹋了,，不如學(xué)學(xué)人家寧波象山縣的“馬鮫宴”,，一條魚能做出六道菜：魚頭做骨醬，魚肉做魚丸,、魚包肉,、魚滋面，魚皮做熏魚,，剩下的魚骨也能熬一鍋粉絲湯,，一點不浪費(fèi)。一魚六吃 ,。圖/《生財有道》到了北方,，藍(lán)點馬鮫被稱為“鲅魚”,。青島的女婿到了春天有一項任務(wù)：給老丈人送去剛上市的鲅魚，有道是“鲅魚跳,，丈人笑”,。要是女婿能親自下廚，丈人就更得笑了,。山東人做鲅魚有一套,，熏鲅魚、鲅魚餡餃子,、鲅魚丸子湯,、紅燒鲅魚，好魚怎么做都香,。鲅魚餃子,，餓了 。圖/B站@美食臺至于日本人,，當(dāng)然少不了把馬鮫做成壽司了,。作為歷史悠久的壽司料，不論是用生魚肉直接捏制壽司,，還是醋漬,、火烤魚皮后再做成握壽司，都能吃出和中國菜完全不同的感覺,。唯一的共同點就是：好吃,。