新疆馕烤制前抹上一層淡鹽水有兩個(gè)作用：

（1）馕的馕坯是不加鹽的,，烤制時(shí)才加鹽,，這是為了防止提前加鹽的馕烤制出來(lái)太硬,，不好吃,，表面抹上鹽水的馕經(jīng)過(guò)烤制，鹽會(huì)滲入馕中,，這樣,，烤制出來(lái)的馕既有滋味，還具有一定的松軟度,，一舉兩得,。

（2）烤制前，把馕抹上鹽水,，有降低馕的表皮溫度,，防止馕被烤焦的作用。

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