新疆冷面料汁的做法
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材料材料：,，里肌肉3兩,，蛋2顆,，蔥花1大匙,，熟筍1塊，紅蘿卜1塊,，金針半兩,，木耳1朵，豆腐1盒,，家常面1斤,，太白粉1大匙調(diào)味料：胡椒粉少許，鹽半小匙,，白醋2大匙,，麻油適量，醬油少許,，黑胡椒粉少許做法1.里肌肉絲加入半小匙太白粉和半小匙醬油略微拌腌,；竹筍切絲；木耳切絲,，紅蘿卜煮熟后切絲備用2.滾一鍋水，放入家常面煮熟后，撈起盛入碗中備用3.另起一鍋燒熱1大匙油,，先加入筍絲,、金針、木耳,、紅蘿卜絲,、適量的水、鹽和1大匙醬油煮開(kāi),，再放入豆腐塊煮至湯滾后,，放入里肌肉絲煮熟4.接著淋入太白粉水勾芡，再淋上蛋汁,，加入蔥花,、白醋、白胡椒粉和黑胡椒粉拌煮均勻后,，起鍋盛在面上,，再淋上麻油即可完成
冷面汁是冷面的靈魂。掌握幾個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料,，就可以在家中如法炮制口感超級(jí)純正的冷面了,。首先是選擇新鮮的蔬菜，比如黃瓜,、西紅柿,、姜片，其次也是最關(guān)鍵的,，就是兌汁,。做冷面切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過(guò)油膩的面汁還沒(méi)等吃,，只消看上一眼,，就胃口全無(wú)。具體說(shuō)說(shuō)這個(gè)冷面汁的做法吧：4勺蘋(píng)果醋,、2勺白糖,、1茶匙雞精、2勺生抽,、半茶匙鹽,、再把番茄片，姜片,、黃瓜條,、香蔥段和一碗涼白開(kāi)一起泡上。然后放進(jìn)冰箱冷藏室放上個(gè)把鐘頭,，一碗冰爽鮮美的冷面汁就可以隨時(shí)待命,。如果時(shí)間匆忙,，還想吃到彈牙爽口的冷面，在最短時(shí)間內(nèi)能讓面條口感更勁道的速成辦法,，還可以在冷面汁里添加些凍好的冰塊,。
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