烤箱烘焙優(yōu)化方法
1. 避免使用冷藏的雞蛋烘焙中,，我們都知道要使用室溫下的黃油,。事實上,，雞蛋和黃油一樣,，最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來,，最好室溫下放置至少30分鐘,。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度，是淀粉的粘性增加而變硬,。如果你需要在短時間使用雞蛋,，可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。2. 正確稱量面粉準確的稱量是整個烘焙制作最基礎的要素,，材料的不準確會影響各個材料在混合烘焙時產生不同的結果。在稱量面粉時,，最好用量勺將面粉勺入量杯中,，然后用刮刀掃掉多余的面粉，面粉要與量杯保持水平,。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,，包裝的面粉比較緊實，直接勺入會導致實際使用量比配方要求多,。3. 在烤盤上刷上一層黃油如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤,，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油,。但是,，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上,。4. 烤盤放在烤箱中間烤盤必須放在烤箱的中間層,，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時,，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點,，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大,，也必須放低一點,。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。5. 烘焙中將烤盤方向旋轉這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題?？久姘臅r候,，在烘焙中途就可以打開烤箱，將烤盤方向旋轉過來,。但是,，烘焙蛋糕的時候，為了防止蛋糕中間塌陷,，要在烘焙三分之二時長以后再對烤盤進行旋轉,。6. 倒扣蛋糕進行冷卻蛋糕從烤箱取出以后，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻,。為了方便從烤盤中取出,，將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進行裝飾,，如果不平整,，可以用刮刀切刀多余的部分。