關(guān)于藏族食品糌粑和酥油茶你們了解多少,？都是用什么做的？
糌粑（zān ba）是西藏自治區(qū)的一種特色小吃,，也是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一,。“糌粑”是“炒面”的藏語(yǔ)譯音,，在藏族同胞家作客,，主人一定會(huì)給你端來(lái)噴香的奶茶和糌粑,，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）,、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈,、晾干,、炒熟后磨成的面粉，食用時(shí)用少量的酥油茶,、奶渣,、糖等攪拌均勻，用手捏成團(tuán)即可,。它不僅便于食用,，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量高,，很適合充饑御寒,，還便于攜帶和儲(chǔ)藏。
藏族人一日三餐都有糌粑（即青稞炒面）,。糌粑的制作方法是,，將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟,、磨細(xì),、不過(guò)篩,，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似,，但北方的炒面是先磨后炒,，而西藏的糌粑卻是先炒后磨,，不除皮,。吃糌粑時(shí),，碗里放上一些酥油，沖入茶水,，加點(diǎn)糌粑面,，用手不斷攪勻,。
糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富,，又?jǐn)y帶方便,，出門(mén)只要懷揣木碗,、腰束皮口袋“唐古”（糌粑口袋），再需要一點(diǎn)茶水就行了,，用不著生火做飯,。把糌粑倒進(jìn)“唐古”里,，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口,，一手隔袋抓捏,，一會(huì)兒,，噴香的糌粑便可入口了,。
酥油茶是以酥油,，磚茶,，鹽為主料制作的藥膳。
藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛(ài)情故事,，敘說(shuō)了酥油茶的來(lái)歷,。傳說(shuō),，藏區(qū)有兩個(gè)部落,，曾因發(fā)生械斗,，結(jié)下冤仇,。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛(ài),，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇,，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí),，美梅措跳進(jìn)火海殉情,。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹(shù)上的茶葉,，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽,，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇,，這則由茶俗引發(fā)出的故事,，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。
俗引發(fā)出的故事,，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力,。 [5]
物料編輯
原料
酥油、茶葉或磚茶,、食鹽
調(diào)料
牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛,、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱,，倒入特制的大木桶中（這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒?，是?zhuān)用來(lái)提煉酥油的,，高約4尺,、直徑在1尺左右),，然后用專(zhuān)用的酥油用具用力上下抽打奶汁,，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分離,。
制作：
方法一
磚茶呈固體狀,需要用刀切削,，如砍柴刀等,，得用力切削 。
鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶,，煮到茶水變黑熄火,。
茶水變色后,，可加入0.5克鹽,。寒冷的日子里還可以多加一些鹽,。
再加入2克酥油(約湯匙的三分之二),。
水經(jīng)茶水過(guò)濾網(wǎng)注入茶壺備用,。通常使用小茶杯飲用。
方法二
先將奶汁加熱,，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右),，用力上下抽打。
來(lái)回?cái)?shù)百次,，攪得油水分離,，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋,，冷卻了便成酥油,。
制作酥油茶時(shí),，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下,，攪得油茶交融,，然后倒進(jìn)鍋里加熱,，便成了噴香可口的酥油茶了,。
酥油茶有各種制法,，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水,，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi),，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳,。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴,，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,，使之溶化在茶里,。就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉,，倒入專(zhuān)門(mén)打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區(qū)群眾家里常見(jiàn)的也是必備的一種生活工具,，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,，上下口徑相同,，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊,，顯得精美大方,。
攪拌器是在比簡(jiǎn)口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔,，攪拌時(shí),，液體和氣體可以上下流動(dòng)。21世紀(jì)以來(lái),，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里,，則更多地是使用電動(dòng)攪拌器，既方便快捷,，又干凈衛(wèi)生）,，再加入酥油。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品,。是西藏高原生活的必需,。一來(lái)可以治高原反應(yīng)，二來(lái)可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂,，三來(lái)可以起到很好的御寒作用,。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒，吃肉的時(shí)候可以去膩，饑餓的時(shí)候可以充饑,，困乏的時(shí)候可以解乏,，瞌睡的時(shí)候，還可以清醒頭腦,。茶葉中含有維生素,，可以減輕高原缺少蔬菜帶來(lái)的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似,，喝一口茶,，茶香很濃，奶香撲鼻,，有一種特殊的回味,。
因?yàn)榇u茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化,，單喝極易饑餓,，必須加酥油或牛奶酥油茶具有極高的熱量，淳香可口,，喝上一口,，精神頓爽.有比較濃的奶味，不過(guò)確是補(bǔ)充體力的好東西,。
一千多年前,，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋,，能生澤力又除赤巴熱”,，即是說(shuō)新鮮酥油潤(rùn)澤氣血，精力充沛,，使皮膚不粗裂,，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。認(rèn)為酥油可“益智增熱力”,，“千般效用延年稱(chēng)上品”,，“可促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命”，“人們?nèi)粘ｏ嬍晨坑皖?lèi),，體內(nèi)供熱內(nèi)臟可潔凈,。體質(zhì)即補(bǔ)氣力容顏添，五官堅(jiān)固長(zhǎng)壽到百年”,。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶能增強(qiáng)體質(zhì)，還可使津液增多,，滋潤(rùn)腸胃,，和脾溫中，潤(rùn)澤氣色，精力充沛,。酥油茶能產(chǎn)生很高的熱量,，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲料,。
酥油茶里的茶汁很濃,，有生津止渴、提神醒腦,、防止動(dòng)脈硬化,、抗老防衰、抗癌等的作用,。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪,，幫助消化,，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果,，主食牛,、羊肉。由于缺氧,，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍,，因此，他們只有靠飲茶來(lái)維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝,，并且飲茶可以補(bǔ)充缺乏的維生素,。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會(huì)產(chǎn)生一定量的氫離子,，它會(huì)使人體血液偏酸性,，出現(xiàn)胃酸過(guò)多、便秘,、疲勞等癥狀,，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子,，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡,。所以，藏族人民將酥油與茶同飲,，為自己提供了一種簡(jiǎn)便有效的防病保健法,。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑里調(diào)和著吃,。逢年過(guò)節(jié)炸果子,，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。
藏族喝酥油茶有一定的規(guī)矩,，一般是邊喝邊添加,，不能一口喝干。家中來(lái)了客人,，客人的茶碗總是斟滿的,。
禁忌：冠心病、高血壓,、糖尿病,，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食,。
初喝酥油茶,，第一口異味難耐，第二口淳香流芳,，第三口永世不忘,。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，沒(méi)有喝過(guò)酥油茶,，就沒(méi)有到過(guò)迪慶高原,。可是酥油茶本身的味道實(shí)在不敢恭維,，很多內(nèi)地人都不能忍受它的臊味,，可是又不能不喝。西藏人總是善解人意地說(shuō),，喝多了就習(xí)慣了,，甚至還會(huì)喜歡上它，也是,，事情總是這樣的,，久入芝蘭之室不聞其香——先結(jié)婚后戀愛(ài)的愛(ài)情。
酥油茶的喝法,，德欽藏族喜歡加奶渣,，中甸、維西藏族則追求純正,。藏族常用酥油茶待客,，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩,。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),，主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)常用熱水瓶代替),，搖晃幾下,，給客人倒上滿碗酥油茶,。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝,，先和主人聊天,。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來(lái),，先在酥油碗里輕輕地吹一圈,，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口,，并贊美道：“這酥油茶打得真好,，油和茶分都分不開(kāi)?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣,，邊喝邊添,，不一口喝完，熱情的主人,，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝,，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，不想再喝了,，主人把碗添滿,，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口,，但不能喝干,，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣,，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌,。